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干煸鸡翅中的做法

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干煸鸡翅中

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干煸的技法让鸡翅变得松脆和香酥，这种技法也要仰仗中火的火力的塑造，不急不慢间将菜的品质提升了许多。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡翅中 10个

、

干辣椒 30g

、

花椒 10g

、

花椒油 10ml

、

豆瓣酱 10g

、

白芝麻 5g

、

盐 8g

、

料酒 10ml

、

红辣椒粉 5g

、

鸡粉 3g

、

糖 3g

、

油 100ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将鸡翅中清洗干净，之后上花刀切出两道斜纹。
步骤2/5 点击查看大图
调入盐（5g）、料酒用手抓匀，腌制大约10分钟左右。
步骤3/5 点击查看大图
油坐火上，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色，捞出控油。
步骤4/5 点击查看大图
锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。
最后一步点击查看大图
之后放入鸡翅，调入鸡粉、剩余的盐、糖、辣椒粉、花椒油，中火煸炒到出香气、颜色深红。出锅前撒入芝麻即可。

小贴士

干煸菜肴的最大特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多的油分，因此后面的烹饪主要是温度与时间的力度，中火、热油、较长时间的煸炒，让锅中的食材可以适当入味，质地也变得韧性十足。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-14

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