日食记丨春饼

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饼皮薄而透亮，馅料很丰富，哪怕把皮和馅分开单吃，都已经很美味了，更不用提刷了酱再包起来的口感。馅儿和京酱肉丝不同，肉只占了一小部分，其余用的都是春天的蔬菜，清新不腻口。悠哉的吃春饼吧！美好的春光，就是要用来被浪费啊：）

食材清单加入采购清单

中筋面粉 200g

、

胡萝卜半根

、

黄瓜半根

、

韭菜 100g

、

绿豆芽 100g

、

鸡蛋 2个

、

猪瘦肉 200g

、

料酒 2勺

、

姜蒜末适量

、

甜面酱 2勺

、

生抽 2勺

、

油泼辣子适量

、

老抽 1勺

、

盐 2勺

、

清水 110g

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
200g中筋面粉加110g清水混匀，搅拌成雪花絮状，揉搓至光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
步骤2/11 点击查看大图
醒好的面团分成17每等份，先压扁后擀成大小均匀的面皮（约饺子皮大小）。
步骤3/11 点击查看大图
擀好的面皮叠起，每叠一层都均匀刷上食用油。
步骤4/11 点击查看大图
叠好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，最后擀成约8寸模具的大小（用这样的方法，做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀）。
步骤5/11 点击查看大图
取一蒸锅，待锅内水沸后，将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟，取出。蒸好的面皮一张张揭开，春饼皮完成。
步骤6/11 点击查看大图
250g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟。
步骤7/11 点击查看大图
热锅冷油，爆香姜蒜末，下腌好的肉丝，中火翻炒至变色。
步骤8/11 点击查看大图
加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成。
步骤9/11 点击查看大图
锅中放少许油，下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出。
步骤10/11 点击查看大图
1个鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，倒入锅内摊成薄蛋饼，和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。
最后一步点击查看大图
取一张饼皮，卷入自己喜欢的食材，再刷上甜面酱和油泼辣子调（2：1）成的酱料，春饼完成！