老火靓汤记—胡椒猪肚鸡汤

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每回说起猪肚鸡汤，我想起桐爸一件很搞笑的事情。当时桐爸还没成为桐爸的时候，他作为我的男友第一次去我家做客。我妈热情招待，张罗了一大桌子的饭菜，他吃得津津有味。尤其是那一砂煲的猪肚鸡汤，居然连灌三碗，还一脸意犹未尽的样子。我有点怀疑平时他那半碗饭量是装的吧。后来每次上我家时，桐爸总会问：你妈今天会煲猪肚鸡汤吗？或者他会提前几天提醒我：不如你打电话告诉你爸妈，说我们回去看望他们。好让你妈给我们煲猪肚汤吃。桐爸很幸运，遇到一个很疼他的丈母娘。知道他的笑话后，我妈可高兴了。每回家里煮好吃的，总会打电话让我们回来。话说我妈煲的猪肚鸡汤，那是一绝！白胡椒炒香后，拿刀柄砸碎。将胡椒粒塞入洗干净的猪肚里，与鸡一同放入砂煲，加适量清水烧开。再放入姜片和半碗白酒，文火煲两到三个钟，最后加少许盐调味。有时候妈妈会提前一晚煲汤。等汤煲好后放凉，再将砂煲直接放在地上。第二天早上烧热后才盛出来给我们吃。她说：这是打地气（地方俗话）。加了胡椒的汤会有点燥热，于是将砂锅放地面上一夜之后，胡椒的热气会被地面吸走，汤就变得温和而不燥热了。呵呵呵，不知道这方法是不是靠谱，但是汤确实特别鲜美浓郁，让人胃口大开。于是我也学煲猪肚鸡汤。因为家里有个小孩，所以略调整了方法。没有用胡椒粒煲汤，改用煲好汤后撒胡椒粉的方法。

食材清单加入采购清单

鸡半只

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猪肚 1个

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姜片 1小段

、

清水适量

、

白酒小半杯

、

胡椒粉适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
选用新鲜食材。优质的肉能从外观的色泽上看出来。
步骤2/16 点击查看大图
将鸡斩大块肉。我煲的是一家三口的份量，所以用了半只鸡。
步骤3/16 点击查看大图
一般在市场里买的猪肚都会带着两根肠子。切开肠子后，拿剪刀剪开，与猪肚一起清洗。
步骤4/16 点击查看大图
将猪肚翻过来，先用面粉两大勺反复揉搓猪肚，然后冲洗干净，如此两遍。再用细盐两勺反复揉搓猪肚，再冲洗干净，如此两遍。
步骤5/16 点击查看大图
猪肚里有一处凹凸不平的黄色东西，可以直接用小刀子刮干净。或者用开水稍微焯一下就拿出来，用刀子将那层皮刮掉。
步骤6/16 点击查看大图
再将猪肚翻回正面，将猪肚上的肥油和异物剪掉。再按上面清洗的方法洗干净猪肚。上面介绍的是常见的清洗方法。按照步骤来，便可清洗干净。
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锅烧热后，直接放猪肚上去，两面煎成微微金黄。用煎过的猪肚煲汤，汤汁颜色更浓白醇厚。
步骤8/16 点击查看大图
猪肚、鸡冷水入锅，水烧开后转小火煲两个钟左右，倒入姜片和小半杯白酒同煮。要一次放足够的水，最好不要后期再加。如需加水，可倒热开水。
步骤9/16 点击查看大图
果然是一只肥美的走地鸡！煲出不少鸡油。
步骤10/16 点击查看大图
汤煲出鸡油后，勺出表面浮油。
步骤11/16 点击查看大图
勺出来的浮油不要浪费，拿来炒青菜，可好吃了。
步骤12/16 点击查看大图
汤煲了两个钟后，将猪肚捞出切条状。注意：要控制好自己，不要边切边偷吃太多了。
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将猪肚倒回汤里。
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放入适量盐和白胡椒粉调味，再继续煲十五分钟即可。胡椒粉的量酌情增减。我家因为有小孩，不能吃太刺激，所以只放少许胡椒粉。也可在放调味料前，装出部分猪肚汤另外调味。
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猪肚爽口、鸡肉鲜嫩、汤底鲜美浓郁带着胡椒特有的辛辣香气。
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一碗热汤喝下去，立即感觉活力满满……

小贴士

1.认真搓洗干净猪肚，用盐、白醋、面粉都可以很好地去异物和异味。 2.小火慢煲，一般煲2到3个小时左右。 3.炖汤到差不多出锅时才能放盐，过早放盐会抑制汤料鲜味的析出。 4.喝汤的时候可根据个人喜好，拿猪肚和鸡肉蘸酱油吃。你妈今天煲猪肚鸡汤了吗？哈哈哈……

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发布于 2018-03-21

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