年青饺

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冬天过后，到底哪一天才算是春天的来临？春节、元宵显然不是，那时候天气还很寒，我们还裹着棉袄保暖，秋衣秋裤更是贴身不敢脱。而到了寒食节这一天，草长莺飞，柳枝碧青，大家开始脱掉寒衣，轻装简从，郊游踏青。子曰“春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”，这就展现了孔夫子和弟子们大手拉小手，一起去郊游的愉快时光。根据古代文献，寒食节应该是在冬至后后第105日，而清明只是二十四节气之一，在冬至后第108日。在古人那里，寒食节比清明名气大了去了，先知有寒食，往后推三日到清明，到了后来，才变成先知有清明，往前推三日为寒食。不管寒食节还是清明节，作为一种传统习俗，自然少不了吃吃喝喝的正经事。“年青饺”（也叫清明果）在江南是很重要的一种美食。“年青”的学名叫艾草，因为我们慈溪方言的关系，更喜欢叫它“年青”。今天就教大家来做好吃的“年青饺”，“年青饺”分咸口和甜口两种，这里重点介绍咸口的，因为个人比较喜欢咸口的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

年青 200克

、

中筋粉 250克

、

糯米粉 100克

、

咸菜大半碗

、

胡萝卜半根

、

香菇 5——8个

、

香干 5——8块

、

糖适量

、

小苏打适量

、

鸡蛋 2——3个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将年青洗净
步骤2/14 点击查看大图
过水灼一遍，水烧开煮一分钟左右
步骤3/14 点击查看大图
捞起过凉水
步骤4/14 点击查看大图
取适量揉成团用手挤掉枯汁
步骤5/14 点击查看大图
将揉团的年青撕开切碎放入锅里，水没过年青，加入适量小苏打，煮成糊状
步骤6/14 点击查看大图
煮烂的年青放入称好的中筋粉混合加入糯米粉继续混合揉捏
步骤7/14 点击查看大图
等揉成不粘手的团，盖上湿布醒一会儿
步骤8/14 点击查看大图
醒面的时候可以准备馅料了，将切碎的咸菜、胡萝卜、香干、香菇放入锅里炒，这里忘记放鸡蛋了，有需要的可以加入鸡蛋碎。快炒好时放入糖和麻油。炒好放凉待用。
步骤9/14 点击查看大图
等馅料放凉了开始包了
步骤10/14 点击查看大图
完工，圆的是放了芝麻馅
步骤11/14 点击查看大图
水烧开后放上包好的年青饺，大火蒸15分钟左右。
步骤12/14 点击查看大图
出锅了
步骤13/14 点击查看大图
成品，味道棒呆了
最后一步点击查看大图
这是猪油芝麻馅的，大家根据自己的口味也可以加黄豆馅，豆沙馅。