笋尖焖蛋
春笋上市的季节,自然不能辜负了这份鲜美。这种幼竹茎秆的幼嫩生长部分,在土里沉睡了一整个冬天后,在春雷隆隆声中争先恐后的探出小脑袋来。这时候的笋,味美爽口,比肉还好吃。由于春季笋生长速度飞快,一定要趁它刚刚出土,仍未木质化成为竹子前采摘入菜,方能品尝到笋肉鲜嫩的滋味。
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步骤1/18
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把剥去笋衣、切掉老根的竹笋一切为二。所谓的春笋、冬笋、鞭笋,是按季节来区分的。我用的是南方常见的毛竹笋,也可以看做是长大了的冬笋。
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步骤2/18
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冷水上锅,大火煮开后转中火,继续煮15分钟。生竹笋和木薯一样,都含有糖苷,具有一定毒性且涩口,烹饪前一定要彻底加热至熟。
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步骤3/18
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前腿肉切小片。前腿肉三分肥七分瘦,蒸煮后嫩滑不柴,肥肉部分的脂肪也被笋充分吸收,让笋肉吃起来比肉还香。
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步骤4/18
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细细剁成肉馅。
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步骤5/18
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加入姜末、生抽和淀粉。
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步骤6/18
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抓匀后腌制约15分钟入味。
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步骤7/18
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葱切花。
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步骤8/18
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鸡蛋打散。
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步骤9/18
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煮好的笋肉切成片。
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步骤10/18
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再细细切丁。
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步骤11/18
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热锅少油。砂锅或者平底锅来做都可以,当然砂锅来做会更加入味。
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步骤12/18
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把肉糜快速炒散。
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步骤13/18
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倒入笋丁,翻炒均匀。
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步骤14/18
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加入适量清水,没过食材即可。
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步骤15/18
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大火煮开后转中火,煮约6分钟。
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步骤16/18
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淋入蛋液,继续煮约2分钟。
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步骤17/18
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点缀上枸杞、葱花,大一点的宝宝调入一点盐,即可出锅。
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最后一步
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来,上米饭~
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发布于 2018-03-29
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