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戚风蛋糕「后蛋法」的做法

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戚风蛋糕「后蛋法」

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体验不同步骤做出来的戚风蛋糕，让口感更好！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90克

、

纯牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

糖粉 60克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将20克糖粉，玉米油，牛奶，低筋面粉，一块放入盆中，用手动打蛋器搅拌至无颗粒
步骤2/10 点击查看大图
把蛋黄加入把步骤1⃣️中，继续搅拌均匀，至丝滑状态
步骤3/10 点击查看大图
把磕入无水无油的蛋白中，加入几滴柠檬汁（去处蛋白中的腥味）用电动打蛋器搅拌蛋白（分两次加入糖粉，大泡沫一次，细泡沫一次）
步骤4/10 点击查看大图
将蛋白搅拌至干性发泡，有尖角
步骤5/10 点击查看大图
将一半的蛋白加入蛋黄中，用硅胶刮刀翻拌均匀
步骤6/10 点击查看大图
将步骤5⃣️中的蛋糕糊加入剩余二分之一蛋白中，同样用步骤5⃣️中的样子，翻拌均匀
步骤7/10 点击查看大图
将翻拌好的蛋糕糊，倒入蛋糕模具中，掂出气泡，同时预热烤箱170度，五分钟「要比烘烤温度高五度，预热好后会开烤箱，温度会下降」
步骤8/10 点击查看大图
165度上下火同时加热，50分钟
步骤9/10 点击查看大图
出烤箱后倒置蛋糕，
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凉透后脱模，美味即刻享用

小贴士

后蛋法戚风蛋糕做出的蛋糕口感很好，更蓬松

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-30

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