红烧咸鱼
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这是一道家乡菜,一直在研究,如何成就它的咸香,鲜美,酥软,多汁。试了很多次,今天的作品还是比较满意的
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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咸鱼切块,提前用淘米水泡半天,泡到鱼肉晶莹发白,沥干水
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步骤2/4
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下油爆姜,放鱼,改小火炒至鱼块表面微黄,下八角,葱蒜,开大火继续炒出葱蒜香,倒醋和白酒颠炒十秒。
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步骤3/4
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加冷水,没过鱼块。放糖,鸡精,生抽
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最后一步
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大火烧开,小火焖煮,大火收汁,搞定?咸香,鲜美,酥软,多汁。
小贴士
一是淘米水泡。二是放葱蒜八角的时机。三是醋与酒的爆炒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-01
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