牛奶面包

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50%的中种面团酸味、发酵风味会较淡。70%的中种会比50%的风味更强烈。而100%中种法，是将配方全量（100%）的粉类用于中种制作（主面团不另外加面粉），这样制作出来的面包面团含水量达到极致，会非常湿软，但同时制作中的困难点也会更多。

食材清单加入采购清单

高粉 250G

、

细砂糖 40G

、

酵母冬4G夏2G

、

盐 2G

、

奶粉 10G

、

黄油 30G

、

牛奶＋一个全蛋液 170G

烹饪步骤

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称重液体：牛奶＋蛋液=170克，我用的一个全蛋液
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加入干料：高粉250G、奶粉10G、糖40G、酵母4G，启动和面程序，揉至扩展阶段，我的面包机一个和面程序30分钟，
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进入扩展阶段扩展阶段检查方法：从大面团上揪下来一小块。抓过面团基本不沾手，可以拉出整齐的膜。
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确定进入扩展阶段之后，加入盐2g，黄油30g。启动'和面'程序继续揉。这就是'后盐后油'法。后盐后油很重要！一定要扩展阶段之后再放油！
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10min后进入完全阶段：这时候可以看到面团表面光滑，边缘一层一层的。这时候差不多就出膜了，揪一块儿面检查，慢慢拉伸小面团，出膜。
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开启面包机发酵程序，开始一发，大约发到2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，不回缩，不泄气，一发完成。洞回缩说明一发未完成，洞泄气说明一发过了，一发过头二发发不起来，一发失败！
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发好的面团排气，我用面包机揉面3分钟排气，感觉比手动排气效果好。排气后三等分，揉圆，盖保鲜膜或湿布醒10分钟左右。
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取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，宽度和土司模的宽一致。
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自上而下卷起放入模具中进行二发，二发温度40度左右，湿度80%，我的烤箱没有发酵功能，所以在烤箱内放了一碗开水来保持温度和湿度
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发到8分满，刷上全蛋液体，烤箱180度预热10分钟，烤40分钟
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成品

小贴士

1、不一定是某某品牌或者价格贵的面包机可以出膜。我用200元的面包机也可以 2、不一定是要走两个或者三个”和面“程序，关键是观察揉到哪个程度。一般40-50分钟就可以出膜了。面团的水分比例（高水分面团容易出膜） 3、揉面过程中加入黄油和盐的时间（后盐后油法）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-02

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