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海绵纸杯蛋糕（分蛋法）的做法

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海绵纸杯蛋糕（分蛋法）

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午后，阳光洒进房间，只想慵懒的坐在家里。来上这么一份甜蜜的下午茶点……

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鸡蛋 2个

、

牛奶 20g

、

植物油 20g

、

糖 50g

、

低筋面粉 50g

、

柠檬汁少许

、

表面装饰用

、

淡奶油 100g

、

糖 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛奶混合植物油搅打均匀备用
步骤2/12 点击查看大图
蛋白蛋黄分离后蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入糖高速打发至干性发泡
步骤3/12 点击查看大图
分次加入蛋黄搅打均匀即可
步骤4/12 点击查看大图
将面粉筛入打好的蛋糊中从中间下刮刀快速翻拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
取少量面糊放入之前准备好的牛奶混合物中
步骤6/12 点击查看大图
z字形划开，使其乳化
步骤7/12 点击查看大图
将乳化好的面糊倒入之前翻拌好的面糊当中，迅速翻拌均匀（翻拌好的面糊一定是光滑从高处落下就像丝带一样缓慢滴落且纹路不消失）
步骤8/12 点击查看大图
将翻拌均匀的面糊倒入裱花袋中
步骤9/12 点击查看大图
均匀挤在模具中
步骤10/12 点击查看大图
烤箱提起预热165度上下火18分钟
步骤11/12 点击查看大图
烤好后立即取出放在烤网上放凉，淡奶油中加入糖打发后进行表面装饰。
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上面亦可添加自己喜欢的水果

小贴士

相比起全蛋打发，这款分蛋打发的海绵蛋糕成功几率很高。成功的海绵蛋糕应该是内部组织均匀，松软且支撑力较大。无论戚风或海绵蛋糕翻拌的手法很重要，千万不要画圈一定是从中间下刮刀然后朝边部翻起。烤箱温度时间根据自家烤箱脾气调整。原配方来自tinrry 我稍稍做了改动。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-02

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