肉夹馍（牛肉）

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉（筋少的牛肉）根据自家食量

、

葱、姜、花椒、八椒、桂皮（或炖肉料包）适量

、

冰糖（炖肉用） 13g左右

、

生抽、老抽、盐、料酒（炖肉用）适量

、

洋葱半颗

、

大葱一段

、

姜一段

、

郫县豆瓣酱一小勺

、

面粉 300g

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肉冷水下锅，待水开后焯出血末盛出。（我是用筷子把肉块夹出，这样不会沾到血末，如果你用网勺捞出，最好用热水再冲一下。）
步骤2/14 点击查看大图
准备炖肉料（超市的炖肉料最好，没有的话就准备：花椒，桂皮，八角，树椒），大葱，姜块拍散。
步骤3/14 点击查看大图
锅热水，放入绰好的牛肉，调料盒，味极鲜酱油。
步骤4/14 点击查看大图
老抽+料酒。
步骤5/14 点击查看大图
郫县豆瓣酱+冰糖。
步骤6/14 点击查看大图
大火煮开，转小火慢炖。
步骤7/14 点击查看大图
牛肉炖的时间很长，可以等牛肉炖软的时候再和面烙饼：温水和面，揉成光滑的面团，醒发1个小时（时间自己掌握，多肉时间比较长，所以面团多醒发也会很柔软）。
步骤8/14 点击查看大图
揪成手心大小的面团。
步骤9/14 点击查看大图
擀成两头尖尖的形状卷起来，再按扁，再擀成圆形，锅里不放油，小火烙饼。（这一步少拍了照片，所以说的比较多，简单的说就是：小面团擀成长条，卷起来，再擀成圆形。）
步骤10/14 点击查看大图
锅里不放油，烙至两面上色，饼就熟了。
步骤11/14 点击查看大图
肉炖至汤汁浓稠，收汤，关火。（在牛肉软烂的时候可以加入洋葱，牛肉+洋葱=绝配）
步骤12/14 点击查看大图
大肉块切碎，夹在饼中间，再淋上一些汤汁。
步骤13/14 点击查看大图
成功！
最后一步点击查看大图
如果不着急的话，我强烈推荐这种砂锅炖肉！！！虽然每次炖肉都要8-9个小时，但是小火慢炖出来的肉，特别特别软烂，和普通锅子炖出来的味道不一样！