榛子酱鲜奶油

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Hello,大家好，这是我的第一期甜点教程。在这里，我将会分享一些可能是完整的也可能是拆分后的甜点食谱进行讲解。希望能为大家带来更多的选择以及不一样的学习体验～

“营养是健康的起点”
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食材清单加入采购清单

10分左右 | 配菜(中级)

75 G 100%的榛子酱

、

8 G 细砂糖

、

60 ± G 35.1%常温的鲜奶油

、

250 G 35.1%冷藏的鲜奶油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这款玛乔莲蛋糕的甜点食谱来自于小山进师傅，浓郁的巧克力慕斯与'轻柔'的榛子酱鲜奶油巧妙搭配，令口感丰富且层次感十足。即便将每一层的奶油单独拿出来与其他甜点奶油进行搭配，也是非常合适的。所以首期为大家准备这了款甜点中'轻柔淡雅'的榛子酱鲜奶油做法。原作使用了榛子与杏仁两种果酱，考虑到大家购买食材的不方便，以及两种果酱如果不赶快使用的话会非常容易变质的问题。于是经过我对原作的多次调整尝试，现在大家只需使用榛子酱这其中的一种食材就行啦~（但还是要提醒大家，为了食品安全，不要随意购买分装且销量不好的榛子酱，开封后也要尽快食用。）以下是配方和步骤，这款奶油全靠榛子酱自身的香甜气息来支撑，所以不怎么甜。配方也不是绝对精准的，由于大家购买的食材可能存在不同，仍然会出现一些小状况，所以大家一定要仔细阅读步骤中一些重点，才能轻松应对~。
步骤2/10 点击查看大图
食材：75 G 100%的榛子酱8 G 细砂糖60 ± G 35.1%常温的鲜奶油250 G 35.1%冷藏的鲜奶油（这款奶油不甜，如果需要加糖的话，请根据个人口味额外增加10 G左右的砂糖一起打发）步骤：① 将8 G细砂糖与60 G常温的鲜奶油溶解；②以小火加热榛子酱直至即将沸腾（注意观察加热的反应，听见油脂被加热后的滋滋声即可关火，别加热过头了。）；
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③*将步骤①的溶液分成至少三次或三次以上，一点点地倒入榛子酱中。每一次都需要在搅拌均匀以后再加下一次。过程中会出现油脂与固体物分离的状况，大家不用害怕。请继续一点点地边搅拌边加入鲜奶油，直至出现光泽、柔润的状态即可。（请小心高温以及可能会溅起的奶油）
步骤4/10 点击查看大图
*（这一步非常关键，请大家记住这个光泽与柔润的状态，是甜点制作中经常参与到的乳化反应。如果提前出现这种状态就不用再继续添加鲜奶油，而添加完所有的鲜奶油后还是有油脂析出的话，可以适量的额外增加一些些鲜奶油直至光泽柔润。）
步骤5/10 点击查看大图
乳化完成后是这个状态
步骤6/10 点击查看大图
④将剩下的250 G冷藏的淡奶油打至六七分发泡。再一点点的分次搅拌入步骤③中的榛子酱，完全融合后待用。（请一定要确保榛子酱是步骤③中正确的状态下，才可以搅拌入打发好的鲜奶油~）好啦~这样一款风味独特的榛子酱鲜奶油就完成啦~
步骤7/10 点击查看大图
以下是这款奶油在其他甜点上的使用，希望可以供大家参考和选用。请大家一定要注意步骤③中的状态~不然奶油的质感会非常粗糙哒！玛乔莲蛋糕
步骤8/10 点击查看大图
榛子巧克力夹心泡芙
步骤9/10 点击查看大图
榛子巧克力纸杯蛋糕
最后一步点击查看大图
下期将为大家带来一款巧克力慕斯的食谱，希望大家会喜欢。

小贴士

这款奶油不怎么甜，建议与不同的且风味协调的甜点进行组合搭配~例如：巧克力、焦糖、咖啡等浓郁风味为主调的慕斯夹层（牛奶巧克力与榛子酱可是绝配~）；巧克力达克瓦兹、可可海绵、柠檬磅蛋糕等口感疏松柔软具有一定风味的糕点作为夹心（不建议选择如原味戚风、原味海绵等蛋糕，平淡+平淡=平淡无奇。）；甚至是一些简单的裱花装饰点缀都行（但是纯粹用于裱花的需要酌情增量和加糖～抹面我没试过，可能会有一定难度）好啦，这期的榛子酱鲜奶油就介绍到这里，不知道大家掌握和学会如何使用了吗？感谢大家的阅读，如果喜欢我的分享方式请保持关注，我会不定期分地享好吃的甜点配方与搭配技巧，谢谢各位的支持~ 如果对上面玛乔莲蛋糕的整套食谱感兴趣的话，请留言哦~ 对啦除了可以在微信公众号、下厨房、微博通过（异小峰）找到我外，还可以交作业给我～随时欢迎有共同爱好、有文字经验或爱好摄影的伙伴一起撰写内容，“协作”共创价值。 ‘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-08

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