芽菜小面
做为地道的四川人，芽菜，炸酱小面，跟北京人的认识是绝对不一样的……
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步骤1/7
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盐菜切碎（盐菜是我妈春节回四川带回来的，舅妈自己做的，跟宜宾芽菜是一个品种，我舅妈做的盐菜真的是比较香，关键是还干净）大家可以买宜宾的碎米芽菜。姜粒切好
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步骤2/7
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超市买的肥瘦肉馅，不是特别瘦的，做肉臊子，需要一点肥的，出油会更香，盐菜也特别吸油
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步骤3/7
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肉馅和姜粒差不多一起下锅，一定不要提前下，姜粒比较小，容易炒过，会苦！肉熟就放花椒粉，香料粉，略翻炒出香味
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步骤4/7
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加入盐菜翻炒，盐菜比较咸，不用再加盐
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步骤5/7
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盐菜炒香，泛油，就可以出锅了。备用。（这样的状态可以放冰箱两天）
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步骤6/7
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煮面的时候，把我们超好的芽菜肉馅，稍微加汤（开水也行）熬煮开了，略勾薄芡，浇到煮好的面上就可以了！
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最后一步
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小面的底料，葱末，蒜末，酱油，醋，辣椒油，花椒油……。辣椒油是精髓所在，忘了拍照
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-04-10
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