精品｜潮汕美食小吃粿汁

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粿汁是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食，属于潮菜。在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。潮汕粿汁的做法看似简单，但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

粿汁皮 50g

、

鸡蛋 1个

、

香菇 10朵

、

肉饼 10小片

、

卤汁 80g

、

粘米粉一勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
抓取粿汁皮，用清水冲洗一下，冷水浸泡半小时以上
步骤2/11 点击查看大图
取一鸡蛋煮熟，剥壳，趁热浸泡在卤水汁中，上色入味半小时，
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将洗净泡软的香菇放进卤汁中，此时帮鸡蛋翻个身，浸泡另外一面
步骤4/11 点击查看大图
泡好了的粿汁捞起，取一锅，加入开水，将粿汁放进去煮约十分钟，过程中搅拌一下，避免粘锅，水不用加太多。煮到稍微粘稠状，粿汁皮都软了，用一个碗加入粘米粉加点水拌匀，淋入锅里，类似勾芡，此时待粿汁皮再次煮开，即可关火。
步骤5/11 点击查看大图
粿汁可以盛起来了，喜欢咸的可以稍微加一点点盐，此方没加
步骤6/11 点击查看大图
卤汁鸡蛋香菇先用小火煮开，全程用最小的火煮，慢慢入味，8分钟后再加入肉饼，继续煮，中途可翻拌，避免沾锅，可适量加一点点开水。
步骤7/11 点击查看大图
卤汁物煮好了，可以装盘了，将肉饼香菇鸡蛋先后码放在粿汁上，剩下的卤汁淋上，一道完美的自制粿汁就完成了。
步骤8/11 点击查看大图
可以根据自身喜好洒上葱珠油，葱花之类的
步骤9/11 点击查看大图
一勺粿汁一片肉饼一朵香菇，卤味简直太美味了！合起来吃咸度刚刚好！
步骤10/11 点击查看大图
真是简单的美味
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街头小吃，在家也可以制。期待与你分享！