无铝油条
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步骤1/5
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把面粉,泡打粉,盐,一起搅拌均匀,称水全部倒入盆中,不停的叠面,中间倒入油。把油揉进面里
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步骤2/5
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2面揉好,光滑没有颗粒,油都揉进去后。盖起来醒面30分钟。
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步骤3/5
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醒好后在进行一次叠面,3-4分钟就行。然后在盖起来,醒30分钟。然后开始分面
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步骤4/5
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醒好的面千万不要在揉或者折叠,只能拉长赶平油条油条不能单根炸的,两个小剂子不能粘连太多,会影响膨胀,也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍
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最后一步
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做油条的时候要慢,刚开始刷一条水线,炸一根油条,不要一次性刷很多根,一起下锅。油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多钟,油条颜色刚好油温就正好
切条的比例 小剂子的宽度2.5,厚1,长度随意,注意这个是比例,具体根据自己需要炸的油条大小调整油条大小,拉长后下锅炸时,飘起来了,就用筷子不停转,让它炸均匀,膨胀均匀
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发布于 2018-04-11
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