蒸江鳗:吃它不要土腥气
江鳗肥腴细滑,却有恼人的土腥味,今天就教你简单一招,彻底去除,加点女儿红清蒸,醇香鲜嫩,真味立现!
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步骤1/5
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去黏液:整条江鳗放入60度左右的热水,浸泡10秒至变色,捞出。用毛巾擦去鱼身的絮状物,再入清水洗干净;
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步骤2/5
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切段:只取江鳗最肥美的中段,切10厘米长;
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步骤3/5
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码味:适量盐、花椒、姜丝、葱段、料酒加到江鳗里,腌制20分钟,中间可以翻一次面;
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步骤4/5
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洗江鳗:在江鳗上加10克猪油,倒适量清高汤,上锅蒸15分钟。把盘内汤汁和葱姜去掉,重新加清高汤、再倒掉,重复两三次;
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最后一步
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蒸江鳗:在江鳗上加50毫升清高汤、50毫升女儿红,再放几片火腿提鲜,上锅蒸15分钟。
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发布于 2018-04-13
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