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河笃鲜：咸肉鲫鱼汤，烧出不一样！

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美食台

大家吃鲫鱼可能第一印象就是奶白色的鲫鱼汤，其实巧妙地加入咸肉、 春笋等食材，那种鲜甜浓厚，可比家常鲫鱼汤层次丰富多了。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
鲫鱼 1条
、
河虾 60克
、
蛏子 20个
、
咸肉 105 克
、
白蛤蜊 250克
、
春笋 2根
、
绢豆腐 1块
、
葱 3根
、
姜 4片
、
料酒 适量
、
白胡椒粉 适量
、
香菜 适量
烹饪步骤
小贴士

1、鲫鱼背上每隔5毫米切一刀，把小鱼骨切碎避免卡喉，也可以在煎鱼阶段扩大鱼身表面积，煲汤时更易出汁。 2、蛏子在焯水取肉时，需将外面的黑色筋膜去掉，这样可以去掉里面的沙子，口感更佳。 3、选择绢豆腐而不是老豆腐，避免老豆腐的卤水味盖住鲫鱼汤的鲜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-15

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