布朗熊

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巧克力夹心，加上可爱的颜值，组成了这个布朗熊甜点

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼干部分

、

可可粉 7克

、

细砂糖 40g

、

杏仁粉 73克

、

蛋白 70克

、

糖粉 100克

、

夹心部分

、

黑巧克力 60克

、

白巧克力 40克

、

淡奶油 80克

、

黄油 15克

、

装饰部分

、

白色糖霜两勺

、

黑色糖霜一勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
在一张28x28的白纸上画出布朗熊的轮廓备用，一共20个。
步骤2/19 点击查看大图
杏仁粉，可可粉，糖粉混合过筛备用。
步骤3/19 点击查看大图
用打蛋器低速打发蛋白，要从慢到快打发。第一次打到泡沫丰富时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打。
步骤4/19 点击查看大图
第二次泡沫开始变得细腻，体积变大，加入三分之一的细砂糖，搅打。
步骤5/19 点击查看大图
第三次看不到泡沫后，加入剩下的细砂糖，打发。
步骤6/19 点击查看大图
打蛋头出现很长的弯勾时，低速整理剩下的气泡。
步骤7/19 点击查看大图
打打发好的蛋白分三次加入到混合面粉中，用刮刀翻拌或者切拌。
步骤8/19 点击查看大图
每加入一次蛋白，都彻底拌匀。
步骤9/19 点击查看大图
一直混合到没有气泡，面糊低落流畅，痕迹不消失即可。
步骤10/19 点击查看大图
把面糊装入裱花袋中，剪一个小口。烤盘上垫上画好的布朗熊图纸，再垫上油布。先填充耳朵部位，再填充脸的部分。完成后干燥30-60分钟，直到表面起层膜，用手指肚轻轻碰触不会粘手即可。
步骤11/19 点击查看大图
把图纸抽出来，放入提前预热好的烤箱中层，150度烤10-12分钟。放凉备用。配方可以烤两盘。
步骤12/19 点击查看大图
小火加热淡奶油，边缘沸腾后关火，倒入盛有黑白巧克力的碗中，搅拌均匀。淡奶油分两次加入，第一次加入三分之二。
步骤13/19 点击查看大图
接着放入黄油粒，凉拌均匀后冷藏备用。放了黄油夹心才会凝固。
步骤14/19 点击查看大图
取两个饼干，裱上巧克力夹心，将两部分合在一起。
步骤15/19 点击查看大图
把所有的饼干都填充好夹心。两盘一共可做20个夹心饼干。
步骤16/19 点击查看大图
用白色糖霜在熊的下部分画上鼻子，用牙签划出一个大圆形。用黑色的糖霜画出熊的眼睛。
步骤17/19 点击查看大图
等白色糖霜凝固后，再用黑色糖霜画上熊的鼻子和嘴。
步骤18/19 点击查看大图
布朗熊就完成了。
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是不是萌萌哒？