【空气炸锅版】海苔肉松
外面卖的真肉松一般都比较贵,太便宜的又担心用的肉不够健康。学会了自制肉松后,不但划算,还很放心。 我以前已经写过好几次肉松的制作了,有用炒锅做的也有用面包机做的,这次就来个用炸锅(没炸锅用烤箱也可以)做的吧。
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步骤1/14
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里脊肉切段,切成大拇指粗细。
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步骤2/14
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然后放入锅中绰水,撇去白色浮沫。
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步骤3/14
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捞出沥干水分,放入电压力锅里。
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步骤4/14
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倒入料酒,生抽,八角,花椒,香叶,葱段,姜片,然后选择煮肉模式煮熟即可。没有压力锅的就用锅子炖熟,炖到肉烂。
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步骤5/14
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煮好的里脊肉先放凉。
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步骤6/14
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之后将里脊肉都撕开。
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步骤7/14
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放入保鲜袋中,用擀面杖来回擀压成大薄片状。
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步骤8/14
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擀好的肉片倒入碗中,再加入白糖,芝麻,鱼露,植物油,充分抓匀。
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步骤9/14
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炸篮中先铺上一层锡纸将里脊肉片倒入(也可以直接将肉放入抽屉里不用放炸蓝)。没有炸锅的就放入烤箱烤盘。
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步骤10/14
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炸锅设定110度,烤20分钟左右。烤箱的时间要更长一些。肉松想要达到蓬松的效果,需要每隔三四分钟就抽出来用木铲翻拌一下,避免最上面一层烤的太干。不怕热也可以戴手套抓一抓肉松。
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步骤11/14
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随着水分的蒸发和翻拌,肉松就渐渐变干开始蓬松了。
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步骤12/14
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出锅前的两分钟,将剪成段的海苔片和熟芝麻放进去一起拌匀,等到时间结束即可。
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步骤13/14
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出锅后的肉松可以再多抓一抓揉搓一会,让它更蓬松一些。
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最后一步
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肉松放凉后,装进密封盒内冷藏保存即可。
1、肉松最好用里脊肉来做,尤其是最后的烘烤阶段,一定要多翻拌几次,最好是带上隔热手套使劲攥一攥,第一是可以避免上层的肉松烤的太干,让食材能够均匀受热。第二是可以让肉松增加蓬松度。
2、海苔片要最后放,否则会烤焦的。
3、这款肉松是比较适合小孩子的,如果你想吃五香味或咖喱味的,可以根据个人喜好添加其他调味料。
4、煮肉的目的一是入味,二是可以轻松把肉块撕开,用压力锅可以加快进度,没有的话就用普通锅煮吧。
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发布于 2018-04-21
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