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爆鱼的做法

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爆鱼

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作为一个北方人最爱的本帮菜

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼 1000g

、

葱姜

、

白糖

、

盐

、

生抽

、

老抽

、

味精

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
最好鱼的中段，我直接买的一段，让商家处理成上图所示。
步骤2/8 点击查看大图
葱姜，料酒，一勺盐，腌制15分钟。可以放点老抽上色，不要多否则炸的时候容易发苦。
步骤3/8 点击查看大图
厨房纸吸干水份，防止炸油
步骤4/8 点击查看大图
油锅七八成热，大火开始冒烟后，将鱼贴边滑进入
步骤5/8 点击查看大图
不要着急翻面，感觉紧实了再翻，用筷子夹着鱼背骨翻，防止断开
步骤6/8 点击查看大图
炸至两面焦黄。图中的火候没到，忘记拍炸后的成品了。。用筷子碰一碰感觉肉硬硬的，两面金黄就转中火一段时间，五六分钟。出锅改大火猛炸一下，肉质更脆
步骤7/8 点击查看大图
调酱汁，一点盐，一点生抽，糖，葱，。自己看着放吧，但是糖一定要多！！！
最后一步点击查看大图
酱汁浇上去～不要问薄荷和金桔片是干啥的～没错就是为了好看。。。。。

小贴士

油一定要够热！炸之前要擦干净！炸到轻轻的，外表硬硬的可以当凉菜也可以当热菜酱汁自己口味去调，不必照我的来，够甜就对了٩( •̀㉨•́ )و

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-27

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