烙韭菜盒子(无油版)
韭菜盒子是中国北方地区非常流行的传统小吃,这个方子是我临沂老家的一种做法,在老家叫“塌包子”,做法和韭菜盒子相似,只是烙的时候不放油。现在我家里也经常做,是我小时候最熟悉的味道。这个菜谱在塌包子的基础上,我把包法稍微改进一下,捏了个花边,是不用油煎健康版的韭菜盒子。 此方子是7个韭菜盒子的量,可根据个人实际需求来调整用量。
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步骤1/39
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取250克中筋面粉放入大碗内,加3克盐。
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步骤2/39
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加140克水。
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步骤3/39
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用筷子搅拌均匀,成小面絮状。
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步骤4/39
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揉搓成面团,这个时候的面团状态是不光滑的,略粘手。盖好,静置10分钟。
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步骤5/39
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再次揉搓均匀,揉成光滑的面团,盖好,饧30分钟以上。
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步骤6/39
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6个土鸡蛋打入大碗内,加1勺盐。
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步骤7/39
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搅拌均匀。
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步骤8/39
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锅内放1勺花生油,油微热倒入鸡蛋液。
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步骤9/39
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期间用筷子不停搅拌,炒散,越碎越好。
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步骤10/39
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炒至鸡蛋碎凝固即可关火。
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步骤11/39
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盛出,放菜板上切碎。
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步骤12/39
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放入大碗内,让其自然晾凉。
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步骤13/39
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韭菜摘好洗净,控干水分。
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步骤14/39
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快刀切碎,放入大碗内。
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步骤15/39
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均匀的浇上少量香油。
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步骤16/39
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用筷子搅拌均匀,让香油能包裹住每一片韭菜。
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步骤17/39
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加一勺盐。
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步骤18/39
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搅拌均匀即可。
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步骤19/39
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面团放面板上,撒少量干面粉,再次揉搓均匀,此时的面团约391克左右。
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步骤20/39
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揉搓成长条。
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步骤21/39
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分成大小一样的小面团,每个小面团约56克。
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步骤22/39
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取一个小面团。
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步骤23/39
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摁平。
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步骤24/39
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擀皮,四周要擀的略薄一点,这样包出来的馅饼收口处才会薄。
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步骤25/39
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馅料放在面皮靠近自己的一侧。
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步骤26/39
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将面皮对折后,用手指将边压实。
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步骤27/39
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开始捏花边。
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步骤28/39
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按这个手法继续捏。
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步骤29/39
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依次向上捏花边。
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步骤30/39
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继续向上压花边。
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步骤31/39
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做好的菜盒子是这样的。其实不捏花边直接捏实也可以,一样好吃。
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步骤32/39
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剩余的面团按此步骤依次包好。
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步骤33/39
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电饼铛关闭上盘,只用下盘就可以,预热好电饼铛,将菜盒子放入。
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步骤34/39
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一面成型后慢慢翻面。
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步骤35/39
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继续烙另一面。
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步骤36/39
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最后将韭菜盒子一个挨一个的这样放,因为最下方的部位不容易熟,这样烙一分钟左右即可。
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步骤37/39
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两面都烙熟即可出锅。
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步骤38/39
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一次可以多烙一些,晾凉后放冰箱冷藏,第二天放电饼铛稍微烙一下就可以了,非常方便。
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最后一步
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皮薄馅多,好吃又健康的烙韭菜盒子。
1、做韭菜盒子的面和得要软,这样做出来的盒子口感才好吃,不硬。
2、韭菜一定要控干水份,切碎后先拌香油,将韭菜包裹,然后再加盐,不然会析出水分。
3、韭菜本身很鲜,不用放其他的调料,否则会失去了韭菜原本的鲜味,只用盐和香油就足够。
4、喜欢吃虾皮或粉条的,可以根据个人口味调整食材,一样好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-27
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