烙韭菜盒子（无油版）

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韭菜盒子是中国北方地区非常流行的传统小吃，这个方子是我临沂老家的一种做法，在老家叫“塌包子”，做法和韭菜盒子相似，只是烙的时候不放油。现在我家里也经常做，是我小时候最熟悉的味道。这个菜谱在塌包子的基础上，我把包法稍微改进一下，捏了个花边，是不用油煎健康版的韭菜盒子。此方子是7个韭菜盒子的量，可根据个人实际需求来调整用量。

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中筋面粉 250克

、

盐（和面用） 3克

、

水 140克

、

韭菜一把

、

土鸡蛋 6个

、

花生油一勺

、

香油适量

、

盐（调馅用）一勺

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
取250克中筋面粉放入大碗内，加3克盐。
步骤2/39 点击查看大图
加140克水。
步骤3/39 点击查看大图
用筷子搅拌均匀，成小面絮状。
步骤4/39 点击查看大图
揉搓成面团，这个时候的面团状态是不光滑的，略粘手。盖好，静置10分钟。
步骤5/39 点击查看大图
再次揉搓均匀，揉成光滑的面团，盖好，饧30分钟以上。
步骤6/39 点击查看大图
6个土鸡蛋打入大碗内，加1勺盐。
步骤7/39 点击查看大图
搅拌均匀。
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锅内放1勺花生油，油微热倒入鸡蛋液。
步骤9/39 点击查看大图
期间用筷子不停搅拌，炒散，越碎越好。
步骤10/39 点击查看大图
炒至鸡蛋碎凝固即可关火。
步骤11/39 点击查看大图
盛出，放菜板上切碎。
步骤12/39 点击查看大图
放入大碗内，让其自然晾凉。
步骤13/39 点击查看大图
韭菜摘好洗净，控干水分。
步骤14/39 点击查看大图
快刀切碎，放入大碗内。
步骤15/39 点击查看大图
均匀的浇上少量香油。
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用筷子搅拌均匀，让香油能包裹住每一片韭菜。
步骤17/39 点击查看大图
加一勺盐。
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搅拌均匀即可。
步骤19/39 点击查看大图
面团放面板上，撒少量干面粉，再次揉搓均匀，此时的面团约391克左右。
步骤20/39 点击查看大图
揉搓成长条。
步骤21/39 点击查看大图
分成大小一样的小面团，每个小面团约56克。
步骤22/39 点击查看大图
取一个小面团。
步骤23/39 点击查看大图
摁平。
步骤24/39 点击查看大图
擀皮，四周要擀的略薄一点，这样包出来的馅饼收口处才会薄。
步骤25/39 点击查看大图
馅料放在面皮靠近自己的一侧。
步骤26/39 点击查看大图
将面皮对折后，用手指将边压实。
步骤27/39 点击查看大图
开始捏花边。
步骤28/39 点击查看大图
按这个手法继续捏。
步骤29/39 点击查看大图
依次向上捏花边。
步骤30/39 点击查看大图
继续向上压花边。
步骤31/39 点击查看大图
做好的菜盒子是这样的。其实不捏花边直接捏实也可以，一样好吃。
步骤32/39 点击查看大图
剩余的面团按此步骤依次包好。
步骤33/39 点击查看大图
电饼铛关闭上盘，只用下盘就可以，预热好电饼铛，将菜盒子放入。
步骤34/39 点击查看大图
一面成型后慢慢翻面。
步骤35/39 点击查看大图
继续烙另一面。
步骤36/39 点击查看大图
最后将韭菜盒子一个挨一个的这样放，因为最下方的部位不容易熟，这样烙一分钟左右即可。
步骤37/39 点击查看大图
两面都烙熟即可出锅。
步骤38/39 点击查看大图
一次可以多烙一些，晾凉后放冰箱冷藏，第二天放电饼铛稍微烙一下就可以了，非常方便。
最后一步点击查看大图
皮薄馅多，好吃又健康的烙韭菜盒子。

小贴士

1、做韭菜盒子的面和得要软，这样做出来的盒子口感才好吃，不硬。 2、韭菜一定要控干水份，切碎后先拌香油，将韭菜包裹，然后再加盐，不然会析出水分。 3、韭菜本身很鲜，不用放其他的调料，否则会失去了韭菜原本的鲜味，只用盐和香油就足够。 4、喜欢吃虾皮或粉条的，可以根据个人口味调整食材，一样好吃。

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发布于 2018-04-27

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