六寸戚风蛋糕
第一次做就成功了，棒棒哒。
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步骤1/34
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准备好材料和工具
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步骤2/34
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鸡蛋三个，我的都差不多57g一个
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步骤3/34
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蛋白蛋黄分离
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步骤4/34
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白糖提前用搅拌机打成糖粉
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步骤5/34
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蛋黄加入10g糖粉
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步骤6/34
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滴5滴柠檬汁
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步骤7/34
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另称纯牛奶30g
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步骤8/34
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加入玉米油30g
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步骤9/34
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油水分离，用手抽搅拌到完全混合
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步骤10/34
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混合后成这样
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步骤11/34
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蛋黄和糖粉加入搅拌好的牛奶油中，用手抽搅拌均匀
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步骤12/34
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搅拌均匀后这样
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步骤13/34
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筛入50g低筋面粉
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步骤14/34
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用硅胶刮刀翻底搅拌均匀后过筛
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步骤15/34
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过筛后的面糊很顺滑
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步骤16/34
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称30g糖粉
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步骤17/34
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蛋白在无油无水的盆中打发
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步骤18/34
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打到有大气泡，加入三分之一糖粉10g。我都是中低速打发
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步骤19/34
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打到小气泡，细腻一点，加入三分之一糖粉
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步骤20/34
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打到提起有大弯钩，加入剩下三分之一糖粉
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步骤21/34
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中低速继续打，打到有阻力，提起来有小尖角就好了。
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步骤22/34
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把三分之一的蛋白加入面糊中用硅胶刮刀搅拌均匀
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步骤23/34
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抄底搅拌均匀后
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步骤24/34
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把剩下的三分之二面糊倒入蛋白中搅拌均匀
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步骤25/34
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把均匀的面糊倒入六寸活底模具，高一点倒入
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步骤26/34
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大约七分满
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步骤27/34
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震一下模具，很多气泡跑出来
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步骤28/34
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烤箱先预热上下管150度十分钟。预热好放入面糊，设40分钟
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步骤29/34
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慢慢爬高
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步骤30/34
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爬高
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步骤31/34
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爬到顶点。没有开裂
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步骤32/34
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40分钟后取出蛋糕，震一下热气跑出后倒扣放凉
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步骤33/34
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脱模，很完整
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最后一步
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美美哒
第一次很成功
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-04-29
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