荞麦麻薯蛋黄面包

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配合面团的颜色做了一款好吃又好玩的龙猫造型面包。

食材清单加入采购清单

中种：高筋面粉 210克

、

水 126克

、

鲜酵母 9克

、

主面团：高筋面粉 60克

、

荞麦粉 30克

、

黑芝麻粉 25克

、

全蛋液 45克

、

牛奶 30克

、

蜂蜜 35克

、

奶粉 15克

、

盐 3克

、

黄油 15克

、

麻薯馅：黄油 15克

、

白糖 35克

、

牛奶 130克

、

木薯粉 30克

、

糯米粉 70克

、

其它：鸭蛋黄 6个

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油豆沙 180克

、

沙拉酱适量

、

杏仁片适量

、

海苔少许

、

巧克力豆少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
步骤2/14 点击查看大图
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮板切成小块）一起放入厨师机里揉。
步骤3/14 点击查看大图
大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
步骤4/14 点击查看大图
直到揉出手膜。揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度) 。
步骤5/14 点击查看大图
蛋黄蒸熟压碎备用。
步骤6/14 点击查看大图
麻薯部分:黄油，糖，牛奶放入小锅里小火加热，化开后离火，加入混合好的糯米粉和木薯粉拌匀。倒入一个深约2cm左右的盘子里。上锅蒸熟(大概15分钟左右)
步骤7/14 点击查看大图
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤8/14 点击查看大图
取出的面团分出来12个4克的小面团做耳朵。
步骤9/14 点击查看大图
剩下的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。麻薯和油豆沙都分成6份备用。
步骤10/14 点击查看大图
如图所示，像这样擀好材料放好挤上沙拉酱包上。
步骤11/14 点击查看大图
整形后(上头窄，下头宽)，放上小耳朵。放入阳晨中国红烤盘里。盖保鲜膜进行二发（二发温度不要超过38度）
步骤12/14 点击查看大图
二发到位后，涮一点点水摆上杏仁片，烤箱200度预热好后放入，中层200度烤10分钟，转160度烤20分钟(中间注意上色情况，可适当加盖锡纸) 。
步骤13/14 点击查看大图
出炉后用沙拉酱和巧克力豆做眼睛，用海苔做鼻子、嘴和胡须(沙拉酱辅助粘贴)。
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试试吧！

小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 3、黑芝麻粉就用料理机把黑芝麻打碎，也可以直接加黑芝麻。 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

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发布于 2018-05-03

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