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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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还是比较喜欢这个口味的鱼，有一段时间不吃就想吃一次，快快来学简单的做法吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼一条1.5Kg

、

酸菜鱼包一包

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清两个

、

料酒两勺

、

白胡椒粉适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.准备一条草鱼和酸菜鱼包，鱼把鳞片刮干净内脏处理干净鱼洗干净彻底备用
步骤2/7 点击查看大图
2.处理鱼肉：把鱼两侧的肉片片下来，去掉鱼皮，放在一个小盆里洗干净多洗几遍。鱼骨头和鱼头用刀剁成小块放入另一个盆里，多洗几遍直到水清澈。
步骤3/7 点击查看大图
3.腌制鱼肉：往两个盆里分别放入酸菜鱼里的腌料包，适量盐，白胡椒粉，三茶勺淀粉，蛋清一个。分别腌制30分钟去腥入味。
步骤4/7 点击查看大图
4.切蒜瓣，姜丝，准备酸菜包，泡椒包，备用。
步骤5/7
5.锅底下油，小火爆香蒜姜，下如鱼骨头和鱼头煎至变色，然后放入酸菜包炒两分钟，下入足量的白开水，大火煮开后小火煮20分至鱼汤发白，下入泡椒包，放入适量盐和鸡精调味。
步骤6/7
6.关火，取出鱼头鱼骨头和酸菜铺在碗底部，大火烧开鱼汤，一片一片的下入腌制好的鱼片，七八成熟就捞出，铺在碗上面，倒入鱼汤。
最后一步点击查看大图
7.锅里下少量油爆香红辣椒和花椒粒，撒葱花在鱼上，热锅淋油在鱼上，出锅即可。

小贴士

1.鱼一定处理干净洗干净鱼汤才清澈 2.鱼腌制过程很重要，否则会发腥 3.煎鱼头鱼骨头最好用不粘锅，否则鱼容易碎不好看 4.煮鱼片不要时间太长，肉老了就不好吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-07

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