戚风蛋糕，尽可能的告诉你成功的方法，避免被气疯

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要做成功一个戚风蛋糕，真心不容易，必然是失败过很多次，然后总结再出发，当得到一个外观美丽，内外松软的蛋糕时，成就感大大的。我尽可能的把每一步都详细说明，希望看到菜谱的你能够很容易get这项技能，对生活充满阳光。。。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

牛奶 30克

、

玉米油 23克

、

细砂糖 20克+10克

、

低筋面粉 50克

、

柠檬汁 2滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
称量好所有食材，鸡蛋将蛋黄与蛋白分开，请不要随意改动用量。
步骤2/20 点击查看大图
将牛奶，糖10克，玉米油加入到蛋黄盆里，拌匀。
步骤3/20 点击查看大图
要拌匀到糖，油，蛋黄溶解在一起。
步骤4/20 点击查看大图
再筛入低筋面粉，切拌到面粉无颗粒，也可以用电动打蛋器，最小档转几圈，就能达到这种状态，不能起筋，切记！
步骤5/20 点击查看大图
接下来处理蛋白部分，滴入两滴柠檬汁，加入20克糖的1/3，电动打蛋器调到最高档，会出现大气泡的蛋白液。
步骤6/20 点击查看大图
再转一下子气泡会变小，这时再加入1/3糖，接着转。
步骤7/20 点击查看大图
蛋白到这种状态就是湿性发泡，一般做芝士蛋糕只要打发到这种状态就可以，但是戚风不行，这时候加入最后1/3糖，接着打发。
步骤8/20 点击查看大图
打蛋器有感受到阻力时，停下看下蛋白状态，图片状态就是干性发泡，就可以了。
步骤9/20 点击查看大图
开始混合蛋白和蛋黄糊，先把1/3蛋白加入到蛋黄糊里，还是从下往上切拌，这么做是避免在互相融合时蛋白消泡，影响戚风长高。
步骤10/20 点击查看大图
第一部分混合好了后，要全部倒入剩下的打发好的蛋白里。
步骤11/20 点击查看大图
有流动性，又糊糊的，状态很好。
步骤12/20 点击查看大图
最后一步混合，也是切拌，不要打圈圈。
步骤13/20 点击查看大图
同时可以开始预热烤箱，150度10分钟以上。
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混合好的糊糊倒入6寸活底蛋糕模具里，提起模具震掉大气泡，多重复几次，保证排掉大气泡。
步骤15/20 点击查看大图
放入烤盘，烤箱中层，先130度左右上下火，烤制40分钟。
步骤16/20 点击查看大图
戚风会长高，这是成功的第一步。之后调高温度至150度，再烤制10分钟。期间会满屋飘香，全是蛋糕的香气，就说明蛋糕快烤好了。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱一停止就要立马倒扣，说过戚风是对温度很敏感的蛋糕。
步骤18/20 点击查看大图
要完全冷却后脱模，检查下你的戚风是不是和模具一样高呢？
步骤19/20 点击查看大图
这样的戚风可以切三层。
最后一步点击查看大图
希望你也可以成功。

小贴士

1.所有器皿都要无水，特别是分鸡蛋的盆里不能有一滴水！！！ 2.处理蛋黄部分的难度在于筛入低筋面粉后不能起筋，所以混合面粉的手法很重要，不能划圈，只能从下往上切拌，而且动作尽量轻巧，比较省事的办法就是切拌两下面粉后，用电动打蛋器最小档，在面糊里划两圈，就不会有颗粒了，不过切记不能转久，最多6秒钟，不然容易起筋，那就前功尽弃了。 3.蛋白打发只要注意蛋白的状态，加入糖的时间点，一般不会失败。 4.混合蛋白和蛋黄糊时，手法都是一样的，从下往上切拌，切忌划圈搅拌，会消泡。 5.烤箱一定要提前预热，戚风烤制要求在高温下，不能一点一点加热，记住很重要！ 6.每个人的烤箱脾气都不一样，但只要是正规品牌的烤箱，温度都不至于差太多，如果拿不准，可以买个烤箱温度计测试下。还要碎碎念下，戚风对温度超级敏感，所以温度高低不但影响戚风的美观，严重些还会导致失败，所以如果受热不均匀的烤箱是烤不出好吃的戚风的，更别说品相了。 7.烤制的温度是经过很多次实验后，发现先低于150度烤，最后150度烤10分钟，能10次有9次不开裂，表面和底部颜色都不会太深，烤出来的戚风内部柔软，很好吃。 8.脱模一定要完全冷却，别急。 9.最后转发下总结戚风几种失败的原因，可以对症下药：http://www.sznews.com/mb/content/2017-03/23/content_15728865.htm

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-07

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