咸鸭蛋（出油，沙）

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我没有速成法

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1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜鸭蛋 60个

、

盐 1200克

、

二锅头白酒适量

、

水 3000克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
煮饱和盐水，准备一口无油的锅，加水加盐开火加热，搅拌盐融化，最后剩下一点盐融化不掉就证明这个盐水饱和了，比体温高一点就好，温度太高要结盐霜了
步骤2/8 点击查看大图
鸭蛋洗干净裹白酒
步骤3/8 点击查看大图
摆入淹鸭蛋的容器，倒入刚才弄好的盐水，别问我为啥鸭蛋不洗干净，我也想洗干净来着，奈何家里散养的鸭子，没有生蛋规划，所以不太干净也只能洗成这样了
步骤4/8 点击查看大图
盐水浮力大，鸭蛋会飘起来，用东西压住，防止压破多煮点盐水
步骤5/8 点击查看大图
我是用纸板加两个盘子
步骤6/8 点击查看大图
45天的样子，吃是可以了，但是我要做蛋黄酥，这个还不够咸就继续腌
步骤7/8 点击查看大图
盐的钠含量不一样，大概盐水的比例是40:100，40克盐100克水，怕有人看不明白我还是哔哔详细一点吧，含钠高的这个比例最后会剩下一点盐，含钠低的会全部融化掉，可以适量在加点点
最后一步点击查看大图
我用的白酒

小贴士

腌咸鸭蛋的参考时间 35°-38°大概需要33天左右，30天的时候就拿出来煮个看看 30-34度大概40天左右 35 -36天的时候拿出来煮个看看 25°-29°大概45-50天 40天的时候拿出来看看 21°-24°需要60天 45天的时候拿出煮个看看再低点的温度我就12月份腌的过了个年都没好，基本上腌了三四个月，没坏都是奇迹，蛋蛋还挺好的，我这里是江南地区。所以冬天没有零下如果房间的保温性不够好，夏天基本上都保持在36度以上 28天-30天就差不多了，腌上一两次基本上就好了，一定要用高度白酒，渗透力大，容易出油，别的还没想到，想到了再继续哔哔

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发布于 2018-05-09

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