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初夏的美食，芋荷梗爆炒鸭肉的做法

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初夏的美食，芋荷梗爆炒鸭肉

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初夏，燕子家前屋后院疯长着芋荷梗，这种长得很像芋头的植物，泥土下面没有芋头，长大的芋荷梗割下来，晒干了就是一道美食，而燕子妈妈则喜欢直接把它割下来新鲜爆炒了吃。我是碰芋头过敏的，对这道食物总有顾虑，不敢尝试，这天，燕子妈妈买回来鸭肉，早早腌制了，说要给我做这道特殊的初夏美食。好吧，那我就期待一下吧！

食材清单加入采购清单

鸭肉 500g

、

芋荷梗 300g

、

老姜 100g

、

小葱 100g

、

蒜头 50g

、

红米椒 8个

、

干红辣椒 20个

、

花椒适量

、

香叶适量

、

料酒 3汤匙

、

生抽 1汤匙

、

盐适量

、

鸡精适量

、

陈醋适量

、

米醋适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
根据个人口味备食材；
步骤2/9 点击查看大图
鸭肉清洗干净，切小薄块，用一碗装清水，加少许盐，浸泡10分钟后控水备用；
步骤3/9 点击查看大图
控水后的鸭肉装入另一碗中，加老姜片、葱白段、花椒、香叶、干红辣椒，料酒、盐、生抽搅拌，腌制15分钟；
步骤4/9 点击查看大图
芋荷梗去皮，切斜长块（稍厚一点），用碗装上撒少许盐，让其软化去水份，腌制3分钟后冲洗干净备用；
步骤5/9 点击查看大图
老姜片切片，蒜去皮切片，葱白洗净切段，小红米椒切斜段，备用；
步骤6/9 点击查看大图
起油锅，油温8成熟时，把腌制好且控干水份的鸭肉放入油锅中炸至微金黄色（6成熟），捞出控油备用；
步骤7/9 点击查看大图
再起油锅，倒入芋荷梗翻炒，滴入米醋炒至6成熟，捞出备用；
步骤8/9 点击查看大图
起油锅，倒入少许油，加入姜片、蒜片、葱段、小红米椒煸香,倒入鸭肉，加少许陈醋、白糖、料酒翻炒入味，拌入芋荷梗再次翻炒，加入生抽、鸡精，装盘；
最后一步点击查看大图
上桌，可以吃咯！

小贴士

1、鸭肉用盐水浸泡，目的是去腥味； 2、芋荷梗撒盐，可以使其软化，去除水份，翻炒时更容易入味； 3、油炸过的鸭肉更香哦！新鲜的芋荷梗上桌，先夹一块芋荷梗，迫不及待的品尝，鸭肉的汁水已经全部进入芋荷梗里，酸酸的口感很清新，微微的辣恰到其处的融合在里面，加入陈醋和米醋的鸭肉也没有一点鸭肉的腥味，忍不住又多吃了！夏天来了，万物生长，燕子家的小菜园里又多了很多新鲜的蔬果，想想我们下一次做什么菜吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-13

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