巧克力草莓蛋糕

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草莓富含维生素B1、B2、C等人体必需的维生素。其中，维生素C就是女生美白"利器"！草莓不仅营养价值丰富，还有"水果王后"的美誉。刚好一口大的草莓，肉厚多汁，香甜鲜美。用草莓制作出来的巧克力蛋糕刚好可以融合平衡掉巧克力的些许苦味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊

、

62%黑巧克力 120g

、

无盐黄油 80g

、

淡奶油 68g

、

蛋黄 6个（约96g）

、

细砂糖 55g

、

低筋面粉 42g

、

可可粉 48g

、

蛋白霜

、

蛋白 5个（约148g）

、

细砂糖 78g

、

防潮糖粉适量

、

淡奶油 100g

、

草莓 8~10个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所用的材料，淡奶油隔温水到36度左右。
步骤2/14 点击查看大图
先将巧克力和黄油隔热水融化，搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
在蛋黄中加入糖，搅拌至糖完全融化。
步骤4/14 点击查看大图
将巧克力糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
将淡奶油加入巧克力蛋黄混合液中，搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
加入混合过筛的粉类，把盆隔温水将面糊拌均匀，面糊比较浓稠，备用。
步骤7/14 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白打至起粗泡后分次加入细糖，打发至湿性发泡可以拉起大弯钩的状态。
步骤8/14 点击查看大图
混合面糊：取约1/3量的蛋白霜加入巧克力糊中，切拌均匀后再将面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，搅拌好的面糊是很有光泽的。
步骤9/14 点击查看大图
模具底部及周边都贴好油纸，面糊倒入模具，适当刮平并震几次，去除大的气泡。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱提前上下火150度预热好，最下层放烤盘注入热水，再把蛋糕模具放入上一层的烤网上，烘烤35-40分钟，
步骤11/14 点击查看大图
烘烤结束后取出，在台面震两次，放置网架上晾凉至不烫手时脱模，撕开周边油纸继续晾凉。（在微温后可放入密封袋保存，吃之前切块并在表面筛糖粉即可）
步骤12/14 点击查看大图
蛋糕装饰：先在晾凉的蛋糕表面的筛一层防潮糖粉，中间挤2圈打发至顺滑的淡奶油，表面再放入切半的新鲜草莓即可。
步骤13/14 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
切一块尝一下，嗯，好次.......

小贴士

1、以上材料为1个8寸圆模戚风蛋糕的量。 2、不同的巧克力和可可粉，口感会有区别。 3、蛋黄糊的操作过程，可坐热水保温，面糊更好拌匀。 4、面粉加入后翻拌均匀即可，不要过度搅拌出筋，影响蛋糕的口感。 5、烘烤的温度及时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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发布于 2018-05-14

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