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蒸鱼丸

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鱼肉优质的营养构成和软嫩易嚼的口感，是非常适合小宝宝添加的肉类。不过日常我们所能接触到的鱼肉，大多都有刺。经常给娃儿买三文鱼、鳕鱼这类高价鱼肉又不现实，所以如何将寻常鱼肉做得既好吃，又安全，自然是大家所关心的。今天分享的这道清蒸鱼丸，将带刺的草鱼做成Q弹绵软的鱼丸子，不仅外表萌萌哒，而且给小朋友吃绝对放心。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 250g

、

蛋清 1个

、

胡萝卜半根

、

生姜 1片

、

小葱 1根

、

玉米淀粉 10g

、

盐 2g

、

清水 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
生姜切末。
步骤2/15 点击查看大图
用20g清水浸泡约15分钟。
步骤3/15 点击查看大图
草鱼取刺少肉嫩的鱼腹部位，用刀锋来回刮出鱼蓉。刮鱼蓉时碰到鱼刺，要顺势挑出。除了草鱼，其他有刺的鱼肉也可以用此方法来刮出鱼肉。
步骤4/15 点击查看大图
把刮出的鱼蓉再仔细摸一遍，有小刺的话也要挑出来。这一步非常关键，要确保鱼丸里没有混入鱼刺，才能让小宝宝放心食用。
步骤5/15 点击查看大图
小葱切花。
步骤6/15 点击查看大图
胡萝卜切成小片。
步骤7/15 点击查看大图
把葱花倒入鱼蓉里。
步骤8/15 点击查看大图
再加入滤出的生姜水，帮助去腥。
步骤9/15 点击查看大图
加一个蛋清，可以让口感变得更为顺滑，蒸后鱼肉才不会干柴。
步骤10/15 点击查看大图
加入玉米淀粉和盐。盐的分量可以根据宝宝年龄和口味来调整，一岁以内宝宝吃的话，就把盐去掉。
步骤11/15 点击查看大图
顺一个方向搅拌至上劲，让鱼肉充分吸收水分，变得饱满有张力。
步骤12/15 点击查看大图
手沾一点清水后，取小份鱼肉团圆。
步骤13/15 点击查看大图
依次做好鱼丸子，码在胡萝卜片上。因为有胡萝卜片垫在底部，可以防止水蒸气回流在盘底影响造型。
步骤14/15 点击查看大图
冷水上锅，水开后中火蒸约15分钟。
最后一步点击查看大图
配上主食，就可以准备好小朋友的丰盛一餐。一次吃不完的，可以冰箱密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-16

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