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红豆小卷的做法

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红豆小卷

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我目前最喜欢的小面包啦~柔软香甜，一个一个小卷卷超可爱的~

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1小时以上 | 切墩(初级)

王后高筋粉 240g

、

白砂糖 20g

、

全蛋液 25g

、

雀巢淡奶油 20g

、

水 100g

、

黄油 15-20g

、

蓝燕子耐高糖干酵母 3g

、

盐 3g

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
除黄油和盐以外的所有材料混合成团
步骤2/28 点击查看大图
揉到初级扩展阶段，破洞洞口有锯齿，面团有一定弹性
步骤3/28 点击查看大图
这个时候加入盐，揉面1分钟
步骤4/28 点击查看大图
然后加入软化的黄油
步骤5/28 点击查看大图
揉到完全扩展阶段，面团有弹性，柔软，破洞洞口光滑无锯齿
步骤6/28 点击查看大图
面团收口向下放入发酵容器，盆里先抹一层脱膜油，覆盖保鲜膜，一发28°，50min左右
步骤7/28 点击查看大图
一发后2-2.5倍大
步骤8/28 点击查看大图
倒扣盆子，让面团自由落体
步骤9/28 点击查看大图
轻轻拍打排气
步骤10/28 点击查看大图
面团大致分割成均分的8份
步骤11/28 点击查看大图
取出其中一份，光滑面朝下轻拍排气
步骤12/28 点击查看大图
四周向中心按压面团继续排气
步骤13/28 点击查看大图
按成花蕊状的面窝窝
步骤14/28 点击查看大图
翻过来收圆。（每个面团都这么操作，8个面团依次收圆松弛15分钟）
步骤15/28 点击查看大图
取出一个松弛过后的面团，光滑面朝下
步骤16/28 点击查看大图
轻拍排气
步骤17/28 点击查看大图
擀成上面略窄、下面略宽的牛舌状
步骤18/28 点击查看大图
然后从窄的那头卷起来，卷成窄的那头合拢一些、宽的那头'敞开'一些的筒状。搓一搓搓紧、搓长一些。8个面团全部这样操作，然后待用
步骤19/28 点击查看大图
取一个面团然后收口向上，擀成等腰三角形、'腰'很长的那种……长度在25cm比较好，后面卷起来能卷4圈+最好看
步骤20/28 点击查看大图
然后铺上适量蜜红豆
步骤21/28 点击查看大图
从宽的这头往细的那头卷起来，松紧适度哦
步骤22/28 点击查看大图
最后记得把收口确确实实地捏紧
步骤23/28 点击查看大图
然后收口向下放入烤盘，剩余的几个面团也这样操作
步骤24/28 点击查看大图
每个之间留一定间距，然后二发，38度，40min左右（二发前忘记拍照了哈，发好的照片代替一下）
步骤25/28 点击查看大图
发好的小卷明显大1.5倍，表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱，175°-180°烤制12min左右
步骤26/28 点击查看大图
成品图
步骤27/28 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-18

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