熊本熊桑葚慕斯

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桑葚又叫桑果，每年4－6月果实成熟时采收，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。营养价值:桑葚汁浓似蜜，甜酸清香，营养丰富，所以桑葚又被称为“民间圣果”。桑葚味甘、性寒，具生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、黑发、利关节、醒酒等功效。桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等成分，其营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。夏天来了，让一款可爱的熊本熊桑葚慕斯为你解馋吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

桑葚 100g

、

细砂糖 40g

、

纯净水 50g

、

吉利丁粉 10g

、

淡奶油 100g

、

柠檬汁 5g

、

装饰用淡奶油 20g

、

细砂糖 2g

、

巧克力甘纳许适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
桑葚去蒂，泡淡盐水半小时，用水冲洗干净后，再用清水泡10分钟，滤去清水，加入5克柠檬汁，用料理机搅打成果泥。
步骤2/10 点击查看大图
将40克细砂糖加入到桑葚果泥中，拌至糖完全融合，放入一旁备用。
步骤3/10 点击查看大图
100克淡奶油搅打至6分发，还能流动的状态。
步骤4/10 点击查看大图
10克吉利丁粉加入50克纯净水，隔热水融化。
步骤5/10 点击查看大图
将吉利丁液加入到桑葚果泥中，拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
将桑葚果泥和淡奶油混合。
步骤7/10 点击查看大图
4寸加高慕斯圈底部封上保鲜膜，然后包上一层锡纸。
步骤8/10 点击查看大图
将慕斯液倒入慕斯圈中，表面封上保鲜膜，放冰箱冷藏4个小时。此配方分量刚好可以装满一个4寸加高慕斯圈。
步骤9/10 点击查看大图
准备20克打发了的淡奶油，少许巧克力甘纳许，并将慕斯脱模。
最后一步点击查看大图
将巧克力甘纳许从慕斯中央开始一圈一圈覆盖慕斯表面，然后用刮刀稍微抹平。用淡奶油挤出熊本熊的眼睛，眼眉毛，嘴巴。最后用甘纳许点睛，画上小鼻子嘴巴，插上耳朵，完成。

小贴士

关于桑葚的选购:桑葚酸甜适口，但要摘成熟的，快要成熟的桑葚虽然色泽红润诱人，但依然很酸。真正成熟了的桑葚颜色是紫中透黑，黑中透亮的。采摘这种成熟的果实，一定要掐住它的根蒂，不要碰其它的部分，否则稍微一用力，它便会破碎，那里面的汁液会让手指顿时成为紫红色。

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发布于 2018-05-19

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