轻乳酪蛋糕（纯低粉版）
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步骤1/11
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牛奶、奶油奶酪隔热水加热，搅拌至细腻无颗粒。
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步骤2/11
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加入黄油继续搅拌至黄油融化。
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步骤3/11
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离火加入蛋黄快速搅拌。
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步骤4/11
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筛入低筋面粉。
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步骤5/11
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蛋抽Z字形搅拌均匀。
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步骤6/11
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面糊过筛，使其更加细腻。
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步骤7/11
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打蛋白前上下150度预热烤箱。蛋白打至湿性发泡。
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步骤8/11
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。
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步骤9/11
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水浴150度40分钟，130度30分钟。如果是活底模具需要包锡纸，防止进水。
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步骤10/11
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上色不好的话后5分钟可调高温度上下色。
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最后一步
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不用倒扣，不烫手后直接脱模凉一些放冰箱继续冷藏，过夜口感更好。
1. 开裂：温度高或蛋白打发偏硬。
2. 回缩厉害：蛋白打发状态不对，太软太硬都会引起回缩。
3. 收腰：没熟透。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-05-22
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