提拉米苏（经典版本）
一直想自己亲手做个经典的提拉米苏，有着手指饼干，咖啡酒和朗姆酒三者合一的传统做法，毕竟这款甜品有着太多浪漫的故事，咖啡酒的醇，奶酪的香滑，可可粉的苦，三者各有其味在味蕾中互相交织着汇成独特的提拉米苏。
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吉利丁用冷水软化，沥干水，隔热水融化成液体备用。
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蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。将细砂糖和水倒入奶锅小火煮沸，期间要不停搅拌。煮沸的糖水缓慢倒入蛋黄液中边搅拌边倒，搅拌到蛋黄液发白，不要烫熟鸡蛋液影响口感，再继续搅打5分钟左右，比较浓稠，此时蛋黄液接近手心温度40度左右，蛋黄液一定要冷却后使用。
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将马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑。
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将蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。再倒入吉利丁溶液拌匀。
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淡奶油打发软性发泡，刚刚有纹路即可，加入马斯卡彭糊中拌匀。
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步骤6/11
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手指饼快速沾好调制好的咖啡酒里，一定要快，手指饼干吸水性很强。
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沾好咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。
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倒入一半的芝士糊后再铺一层沾满咖啡酒的手指饼干。
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步骤9/11
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将剩余芝士糊全部倒入模具中轻震几下将气泡震出。放入冰箱冷藏6小时以上过夜更好。
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步骤10/11
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用吹风机热风轻吹模具边缘容易脱模，脱模后筛上一层可可粉装饰。
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最后一步
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其他装饰可以自由发挥，不想吃手指饼干的可以换成戚风蛋糕片替代，蛋糕片上涮上一层咖啡酒，围圈手指饼可以不要。
1:吉利丁片注意克数，有些片数克数不一样。吉利丁片隔水融化不可超过60度融化，否则会影响效果。
2:没有咖啡酒可以用2分之一大勺速溶咖啡粉兑水融化，加朗姆酒替代咖啡酒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-05-23
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