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日食记丨甜水面

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甜水面跟想象中的挺不一样的，小小的一碗感觉只够我吃两口，面比筷子还粗，看起来很像咸辣口的拌面，被花生碎和酱料所覆盖。搅拌时就已经忍不住吞口水。一口下去，粗粗的面条很有嚼劲，香料的味道都锁在了酱油里，拌着油泼辣吃起来，甜甜辣辣很过瘾，芝麻酱的浓稠裹着面条，顺滑得吸进嘴里，口腔的辣味转化到喉咙时的微甜，却一点都不突兀，让人欲罢不能。这么好吃的东西，必须得广为流传才行啊！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

复制酱油 2勺

、

中筋面粉 250g

、

清水 120g

、

油泼辣 1勺

、

芝麻酱 2勺

、

花椒面适量

、

黄豆粉适量

、

花生碎少许

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
200g红糖、200g老抽、1颗八角、1小段桂皮、2片香叶、1颗草果、3粒丁香和少许小茴香一同倒入锅内，小火慢熬至粘稠（期间不停搅拌防止糊底），倒出过滤，加盖常温静置1天以上，备用。
步骤2/7 点击查看大图
在案板上或取一料理碗，放250g中筋面粉，中间挖一坑，加入120g清水和2g盐，搅拌成絮状后，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。小诀窍：面想要和到刚刚好的程度，要做到三光：手光、面板光、面团光，简单来说就是手上要干净、面板要干净、面团要光滑。
步骤3/7 点击查看大图
将醒发好的面团放在撒有少许面粉的操作台上，用擀面杖擀成8mm左右的厚度。
步骤4/7 点击查看大图
再用刀切8mm左右宽的长条，抓住两头稍稍拉伸。
步骤5/7 点击查看大图
起锅烧沸水，下锅。
步骤6/7 点击查看大图
煮至面条浮起后，捞至碗中，浇上2勺复制酱油、1勺油泼辣子、2勺芝麻酱，蒜泥看个人口味加蒜泥。
最后一步点击查看大图
撒上少许花椒面、黄豆粉和花生碎，拌匀，甜水面完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-25

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