重庆辣子鸡,家庭做法、香辣过瘾!
重庆辣子鸡味道火辣,鸡肉香韧有嚼劲,是很惹味的一道菜肴。
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步骤1/9
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香菜红尖椒洗净,大蒜去皮大葱切段备用
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步骤2/9
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干辣椒洗净用开水浸泡十几分钟后切成小段,生姜切片。
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步骤3/9
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小鸡洗净剁成块
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步骤4/9
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鸡块冷水下锅开中火煮5分钟捞出备用;这一步是为了焯掉鸡肉里面的血沫和脏东西
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步骤5/9
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炒锅里倒入油放入姜片炒香,倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄,鸡肉边缘微焦糊。
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步骤6/9
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煸炒好的鸡肉盛出备用,锅留底油放尖椒段、葱段、花椒煸炒出香辣味。
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步骤7/9
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倒入鸡肉块和干红椒段,用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
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步骤8/9
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起锅前放盐、酱油大火炒匀入味。接着放进拍散的蒜瓣,稍微翻炒几下出锅
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最后一步
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上菜时撒几根香菜,增加卖相
自己在家做辣子鸡想要好吃,教你几个小技巧:
①买鸡首先散养小鸡,这种鸡生长周期长,运动量大所以肉质紧实不肥腻。
②干红辣椒先用开水泡可以去除辣椒的火气,并且不容易炒糊。
③鸡肉焯水后再用热油煸炒,这样不仅可以去除腥味还能缩短烹饪时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-30
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