日食记丨蜜瓜慕斯蛋糕

浏览 37.6万 · 收藏 2492 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

希望这份夏日里微凉爽口的甜蜜，能给你带去一点细碎的快乐。

食材清单加入采购清单

绿蜜瓜 1个

、

白蜜瓜 1个

、

细砂糖 35g

、

鸡蛋黄 45g

、

牛奶 185g

、

吉利丁片 10g

、

淡奶油 185g

、

抹茶粉 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
绿白两种蜜瓜一切为二，去籽后，各挖出10个球，备用。
步骤2/12 点击查看大图
剩余的蜜瓜去皮切小块，取用225g榨汁，其余小块留用。
步骤3/12 点击查看大图
取一料理碗，放入45g鸡蛋黄和35g细砂糖，搅拌至顺滑。
步骤4/12 点击查看大图
倒入100g牛奶，搅拌均匀，倒入锅中，小火煮至微沸后，再倒回料理碗中。
步骤5/12 点击查看大图
另取一锅，加入85g牛奶和10g事先泡软的吉利丁片（冰水浸泡2-3分钟），隔水加热至吉利丁片融化，倒入料理碗中，与蛋奶糊拌匀。
步骤6/12 点击查看大图
待其凉至常温时，再加入225g蜜瓜汁，调匀成蜜瓜糊。
步骤7/12 点击查看大图
185g淡奶油用电动打蛋器打发至中性发泡，即提起有小弯钩状，倒入蜜瓜糊中，翻拌均匀成蜜瓜慕斯糊。
步骤8/12 点击查看大图
取一慕斯圈，用锡纸包裹住底部（也可以用6寸活底蛋糕模），铺上一片戚风蛋糕，倒入100g蜜瓜慕斯糊直至刚好没过蛋糕片，放入冰箱冷藏1小时。
步骤9/12 点击查看大图
将切好的60g蜜瓜块铺在第一层凝固好的蜜瓜慕斯上，外圈需要留空，再倒入250g蜜瓜慕斯糊，放入冰箱冷藏2小时。
步骤10/12 点击查看大图
在2g抹茶粉中加入1勺纯净水调开，倒入100g蜜瓜慕斯糊中，拌匀过筛，倒入模具，放入冰箱冷藏4-5个小时。
步骤11/12 点击查看大图
用热毛巾包裹住模具，焐1分钟左右后便可脱模。
最后一步点击查看大图
放上绿白蜜瓜球，点缀上薄荷叶，蜜瓜慕斯蛋糕完成！