农家扣碗(条子肉)
老爷子最爱吃这种农村做的条子肉,这两年食管上得了疾病,其它的硬食物更是吃不成,就爱这口,肉香弥漫,肉口即化,病床上还在念叨条子肉,我赶紧做了。
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步骤1/8
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将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮,水开后煮30分钟,加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理,条型五花肉可切块了煮。
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步骤2/8
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肉煮好后晾干备用,尽可能晾干一些,这样煎的时候不容易溅油
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步骤3/8
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锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上。
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步骤4/8
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煎好后盛出晾干,切成筷子头宽窄厚度。
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步骤5/8
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取一个碗,将碗底用甜面酱涂均匀。
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步骤6/8
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将切好的五花肉片肉皮朝下,整齐的摆入碗中,加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。(切记不要提前放盐,放了盐肉就不会蒸的太烂了)
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步骤7/8
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上锅蒸,水开后蒸60~90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂,所以多炖一会没错。
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最后一步
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如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味,我这是孝敬我家老爷子的,没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里,不说了做好了,盛好端去让老爷子吃去。
1这种扣碗由于蒸的作用,将肥油已蒸出大半,肉肥美而不油腻。
2蒸的时候小火炖,水添足,不要随意掀锅盖。
3炖不烂就再多炖一会儿,筷子一挑肉就想断,入口即化的口感最为理想。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-06
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