蛋黄肉粽做法

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几年前写的一个方子，今年呢我又重新很详细的更新了一遍，如果说在端午节的时候，你今年想在家里面做出好吃又健康的粽子的话，可以赶紧去买材料做起来啦

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糯米[糯米部分] 1500g

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白砂糖[糯米部分] 三大勺

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盐[糯米部分] 适量

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生抽[糯米部分] 60g[不绝对]

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老抽[糯米部分] 两勺

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五花肉部分:五花肉 700g

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白砂糖一勺半

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盐适量

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胡椒粉 0.5g

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生抽三勺

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白酒一勺半

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耗油一勺半

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棕叶 130片

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
做粽子的米建议你们用短的糯米会比较好一点如果你喜欢软糯一点Q弹一点的建议泡十个小时以上夏天的话记得中间换个两到三次水温度高会发酵然后会发酸泡好的米用手指头捻一下，轻易的就碎了，这个状态就是泡好的如果你喜欢扎实一点的口感的话那米不用泡淘洗两到三遍直接包就可以
步骤2/35 点击查看大图
这样子的状态就是泡好的状态啦
步骤3/35 点击查看大图
建议你们选择肥肉多一点的五花肉，最好是那种三层到四层的这样子的话会口感会比较好太肥的话会很腻太瘦的话会很柴所以一定要肥瘦相间
步骤4/35 点击查看大图
买回来的五花肉用热水快速的清洗掉表面的血水跟灰尘然后再放在冷水里浸泡半个小时之后把血水泡出来在用水冲一下沥干水分去皮待用
步骤5/35 点击查看大图
五花肉一定要切成大一点的块状，再加入高度白酒，盐，糖，用手抓三到四分钟左右，然后静置十分钟，让它充分吸收白酒有去腥增香的效果哦
步骤6/35 点击查看大图
接着就是生抽，老抽，鸡粉，耗油，胡椒粉大葱段，生姜片用手搓，尽量多揉搓一会儿，大概五分钟左右保证全部沾上将酱，彻底入味儿
步骤7/35 点击查看大图
肉的话建议你们提前一天腌制放在冰箱冷藏室中间拿出来再给它抓匀两次这样子的话每一片肉都均匀的吸收了酱油的味道会更入味一些
步骤8/35 点击查看大图
这个是拿来做香菇肉粽的给你们看一下诱惑吧
步骤9/35 点击查看大图
泡好的糯米沥干水分然后加入生抽，多一点点的老抽蚝油，胡椒粉，盐用手彻底的抓匀腌制半个小时就可以了在腌制的时间里，记得盖上保鲜膜或者是盖上盖子不然会风干去包的时候再搅匀一下后再开始包
步骤10/35 点击查看大图
在腌制的时间里，记得盖上保鲜膜或者是盖上盖子不然会风干去包的时候再搅匀一下之后再开始包哦
步骤11/35 点击查看大图
蛋黄的话可以去你们当地的菜市场卖鸡蛋的地方买这样子现磕的咸鸭蛋就可以了一定要买腌制好的不然没有熟的话那种会特别腥蛋清我是不要的
步骤12/35 点击查看大图
完全熟透的咸鸭蛋是这种的吃起来会有点沙沙的流油的感觉口感会特别好我在菜市场买的话是十块钱九个有的菜市场是按斤卖的，你们可以去问问
步骤13/35 点击查看大图
弄好的咸鸭蛋，我们可以直接就拿来包粽子如果说你对蛋腥味比较敏感的话可以喷少许白酒180度烤八分钟左右就可以了不用烤太久
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准备好所有的配料,记得面前摆一个大的空盘子不要问为什么,弄脏桌子呗,记得提前把绳子剪好,稍微长一点
步骤15/35 点击查看大图
包粽子的绳子要买这种专用的，毛线那些是不可以的哦
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买回来的粽叶先清洗一遍，洗掉上面的灰尘然后用盐水浸泡十分钟左右，盐有杀菌消毒的作用锅里的水烧开加入少许盐小苏打把洗干净的棕叶放进去煮六分钟左右中间记得调换一次小苏打有固色的作用煮的时候千万不要盖盖子哦煮好的粽叶拿出来用凉水速度降温沥干水分用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻室冻一会儿拿出来包这样不容易开裂如果长时间在冷冻室的叶子拿出来之后用凉水自然解冻就可以包了
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粽叶有两面，光滑的一面，和比较粗糙的一面我们把光滑的一面拿来包米这样子的话不容易粘在叶子上
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从右边叠一个角过来
步骤19/35 点击查看大图
倒过来,看到么一个粽子的形状,整理好握紧
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先放两勺糯米进去再放两块肉和一个咸鸭蛋
步骤21/35 点击查看大图
再放两勺糯米进去把肉和咸鸭蛋盖起来如果你是新手的话米一定不要放的太多不然的话等会包的时候你肯定会失败的记得用勺子把米压实压紧哦
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上面的叶子盖下去,第一次包会觉得好不听话总觉得米不听话,这边好了那边松了包多了突然间就开窍了盖下去的时候后面两个角折叠好,右边是还没有弄的一个人举着个大相机太累了,不好对焦随便拍的凑合看吧多余的叶子沿着粽子的边缘放左边右边都行
步骤23/35 点击查看大图
包粽子的话就是一个熟能生巧的过程如果说你是新手的话可以用没有泡过的白米练习一到两个小时那你们也会变得很厉害会包的很好
步骤24/35 点击查看大图
如果说你喜欢吃粽子的原味的话那就用白水煮如果说你和我一样喜欢吃口味重一点的喜欢吃卤水做的粽子的话那你们可以试试我的配方
步骤25/35 点击查看大图
建议你们买一个卤肉的网袋把所有的香料都放进去这样子会更好香料的话家里面有什么就放什么吧然后喜欢吃辣椒的可以放一些辣椒进去在加入适量生抽老抽蚝油鸡粉盐还有大葱段生姜片煮30分钟以后闷几个小时或者一个晚上会更好哦
步骤26/35 点击查看大图
给你们看闷过一个晚上的看上去是不是就完全不一样了
步骤27/35 点击查看大图
如果你是普通锅煮的话建议上面盖一个大一点的盘子煮的时候粽子因为震动而散开或者漏米出来盖上盖子,煮开以后转中火煮两个个小时左右根据你包的大小来决定中途也要记得观察煮的水的量我是有加过的,时间太长水肯定不够
步骤28/35 点击查看大图
建议你们用高压锅来煮更节省时间也更方便家里有电压力锅或者是电饭煲的选择蹄筋健就可以了煮的话是一个小时左右再焖几个小时或者是一个晚上会更入味
步骤29/35 点击查看大图
给你们看看那个时候我做单子的时候一锅煮100多个煮两三个小时再焖一个晚上就可以了
步骤30/35 点击查看大图
做美食最幸福的是经过几个小时的幸苦满屋子都是料理的香味儿太幸福了,粽子就是煮的时候太香了朋友下班肥来一口气吃了三个,后面我实在怕糯米不消化就不让她吃了
步骤31/35 点击查看大图
再来个切开的图诱惑一下你们呀哈哈哈
步骤32/35 点击查看大图
曾经我一天的战果
步骤33/35 点击查看大图
你们如果一次做的比较多，想拿来分享给亲戚朋友的，或者是想放的时间久一点的，真空抽好以后放在冷冻室就可以了
步骤34/35 点击查看大图
吃粽子的时候可以煮一壶花茶配着吃解腻哦
最后一步点击查看大图
日日皆寻常、寻常度日日烟火人间、各有遗憾今天比昨天好、这就是希望只记欢喜不记忧生活就是一遍遍枯燥的重复和偶尔的新鲜感在晨起暮落、柴米油盐里一份喜欢的早餐亦是平淡生活里的小确幸了吧