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风味茄子的做法

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风味茄子

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就是普通的风味茄子

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10-30分钟 | 切墩(初级)

长茄子一个

、

干辣椒三个

、

干花椒十来粒

、

白糖 30g

、

淀粉适量

、

辣椒半个

、

洋葱四分之一

、

蒜两瓣

、

醋半汤匙

、

酱油/味极鲜一汤匙

、

麻椒五六粒

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
洋葱去皮，切成条。辣椒去籽，切成丝。蒜切成片
步骤2/18 点击查看大图
不要在意调料的数量。我是个重口味的人。
步骤3/18 点击查看大图
弄好备用，这个菜讲究的就是个快，一定提前都准备好。晚一分钟口感也会有变化
步骤4/18 点击查看大图
大茄子洗干净。
步骤5/18 点击查看大图
去皮。
步骤6/18 点击查看大图
切成滚刀块。
步骤7/18 点击查看大图
倒上淀粉，在盆中轻轻的上下颠动。
步骤8/18 点击查看大图
均匀的就拍上粉了。
步骤9/18 点击查看大图
糖，盐
步骤10/18 点击查看大图
醋和酱油都掺和在一个碗里，准备好。
步骤11/18 点击查看大图
油烧到一百七八度左右，放茄子，不要问我怎么知道一百七八度的，反正200度就糊了。
步骤12/18 点击查看大图
看到茄子稍微有点儿发黄。
步骤13/18 点击查看大图
慢慢的浮上来的多了。就赶紧捞出来。
步骤14/18 点击查看大图
在锅里留一点油。放入洋葱，蒜和辣椒，煸炒一下，让它水分少一点。
步骤15/18 点击查看大图
然后再放入所有调料，爆香。
步骤16/18 点击查看大图
最后把调味汁倒进去。
步骤17/18 点击查看大图
来回翻炒至锅边有糖色。
最后一步点击查看大图
迅速把茄子倒进去。有条件的颠一下锅就出来。

小贴士

口感应该是放在嘴里，茄子应该是外酥里嫩。口中应该是麻辣鲜香。总之就是一个快。从开始干活，前期准备不算。从茄子下锅到茄子进嘴，不要超过八分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-11

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