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蒸戚风蛋糕（入口即化版）的做法

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蒸戚风蛋糕（入口即化版）

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不想吃烤得戚风蛋糕不妨试试蒸蛋糕！这个方子真的超级好吃！入口即化的感觉！很绵软，又清爽的感觉！跟烤蛋糕真的，真的，真的不一样的口感，蒸蛋糕保存了大部分的水份，一点都不会干，真的建议大家试一试！小宝过生日的蛋糕底就用的这个方子，大家赞不绝口！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 49克

、

鸡蛋 3个

、

纯牛奶 28克

、

色拉油 28克

、

细砂糖（蛋黄） 14克

、

细砂糖（蛋白） 42克

、

白醋或者柠檬汁 4滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋黄，蛋白分离，装蛋白的盆需要无油无水。蛋黄盆里加入28克油，再加入28克牛奶，打蛋器画'Z'字手法搅拌至乳化，再加入14克糖依然'Z'字手法拌至无颗粒，提起打蛋头液体如丝滑不间断往下流即可。
步骤2/6 点击查看大图
低粉过筛入蛋黄盆里继续用'Z'字手法搅拌均匀至无颗粒顺滑。
步骤3/6 点击查看大图
蛋白加入4滴醋或者柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状态放入三分之一砂糖，继续再打成细腻泡沫再加入三分之一砂糖打至大弯钩再把剩余糖放入打至直立小尖角即可，如果想口感更绵软打发状态的尖角不用十分挺直，打至8分稍有弯曲即可，这样口感出来更绵软。（新手建议打至硬性发泡）
步骤4/6 点击查看大图
先加入三分之一打好的蛋白霜到蛋黄糊里快速翻拌均匀，再把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊里翻拌均匀至丝滑状态。
步骤5/6 点击查看大图
倒入模具中震几下把气泡震出，盖上保鲜膜以免水汽进入，放入蒸锅中小火蒸40分钟后关火不要立刻拿出来要再焖5分钟再拿出来，倒扣晾凉。
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入口绵软

小贴士

1:一定要盖保鲜膜，以免水汽进入。 2:夏季温度高鸡蛋要提前放入冰箱冷藏一下才容易打发。 3：估算好时间把蒸锅水烧开，我是打蛋白霜时候就开火先烧开水备着蛋糕做好后可以及时入笼蒸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-11

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