四川特色钵钵鸡制作
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步骤1/8
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鸡腿和鸡胗； 2、木耳提前泡发；
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步骤2/8
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3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水； 4、大火煮开后小火15分钟；
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步骤3/8
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鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，； 6、鸡汤过滤一下待用；
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步骤4/8
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藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
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步骤5/8
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净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒；
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步骤6/8
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鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖； 10、大火煮沸后，小火10分钟熬制；
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步骤7/8
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11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下； 12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；
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最后一步
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白芝麻炒香； 14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-06-13
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