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看世界杯就要吃自制麻辣鸭脖！

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香辣鸭脖夹着花椒微麻的口感，再来瓶啤酒，看世界杯的绝佳小零食！关注《微体兔》公众号，每天一个原创视频食谱~

食材清单加入采购清单

鸭脖 6根

、

红曲米 50g

、

大葱 100g

、

姜 100g

、

油 25g

、

水 1500g

、

干辣椒 30g

、

花椒 30g

、

香叶 5片

、

八角 5颗

、

桂皮 2块

、

白寇 10g

、

盐 75g

、

味精 3g

、

老抽 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将大葱改刀切成小段，姜切片，干辣椒剪成小段。
步骤2/8 点击查看大图
碗中放盐，倒入洗净的鸭脖后再撒入一层盐抓匀，放入干辣椒、花椒、葱、姜继续抓匀腌30分钟。
步骤3/8 点击查看大图
锅内倒水，倒入红曲米后开火加热，煮5分钟至水变成玫瑰红色，捞出红曲米，沥出红曲米水。
步骤4/8 点击查看大图
取出腌好的鸭脖，把粘在鸭脖上的香料清理干净，在腌料中倒水洗去盐味，再取出香料。
步骤5/8 点击查看大图
热锅倒油，待油温4成热（120℃）时，放入香料翻炒，炒制过程中保持约110℃防止干辣椒炒糊。
步骤6/8 点击查看大图
放入八角、桂皮、甘草、草果、白芷、小茴香、白寇、香叶炒至干辣椒颜色变暗后倒入红曲米水，大火煮开后改小火炖煮10分钟。
步骤7/8 点击查看大图
加入老抽20g调色，搅拌均匀后再煮20分钟。
最后一步点击查看大图
加味精3g调味，放入鸭脖用小火卤30分钟后转大火上色10分钟即可。

小贴士

1、大葱适合烧菜，做卤菜，小葱适合做凉拌菜。 2、在腌料碗中倒水抓出香料是为了防止腌料太咸，影响成品的口感。本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-15

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