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自家酿皮

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程佑萍

酿皮，是西北的风味小吃，面粉用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、韭菜等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   切墩(初级)
食用油 适量
、
盐 少许
、
高筋面粉 200g
、
水 适量
、
油泼辣子面 适量
、
韭菜 半斤
、
盐 适量
、
鸡精 适量
、
醋 适量
、
生抽 适量
、
花椒面 少许
烹饪步骤
小贴士

1.调面时放一定数量的蓬灰做好的酿皮更劲道。 2.料碗里可以依据个人口味加入各种佐料，如芥末、蒜末等等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-17

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