蒜香面包

浏览 1.0万 · 收藏 36

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近面包做得比较勤，主要以吐司为主其他造型面包为辅，吃惯了原味和甜味的面包，换个口味做次咸味面包味道超级超级赞。做这款面包的想法源于群友们的交流，某天大家在群里聊天，有位朋友说她特别喜欢某知名店铺里的法式蒜香面包，每次去必买，而且还经常买，询问大家是否自己动手做过，希望做过的朋友可以分享经验供参考和学习。当时聊天的几位朋友都说没做过，于是有朋友提议我去研究，研究好后再给大家。当时告诉朋友我目前用的是家用烤箱不太适合烤法棍，烤法棍面包对温度和湿度都有很高的要求，家用烤箱一般不具备蒸汽功能，就算试验成功做出来口感上也会与外面卖的有差异，暂时不打算尝试，等有机会时再考虑要不要做。前两天准备烤个甜味面包当早餐，临时改变主意加蒜蓉酱夹在面包中一起烤了咸味，还没出炉就满屋子弥漫着浓郁的蒜香味，出炉后小朋友立即就干掉一个，接着还要再来一个被拦住没让，答应他第二天用它当早餐才没有要求再吃，否则会一直惦记着，喜欢面包的朋友一定要尝一尝这款蒜香面包。参考分量：6个烘烤温度：170度烘烤时间：18分钟

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

面包坯子：高筋面粉 180g

、

面包坯子：低筋面粉 45g

、

面包坯子：糖 15g

、

面包坯子：盐 2g

、

面包坯子：酵母 2g

、

面包坯子：全蛋液 25g

、

面包坯子：冰水（夏天温度高建议用冰水） 120g

、

面包坯子：无盐黄油 20g

、

装饰材料：无盐黄油 30g

、

装饰材料：蒜蓉 20g

、

装饰材料：盐 1g

、

装饰材料：海苔碎少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中，先1档低速搅拌2分钟，搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面，揉8分钟左右面团揉至扩展阶段
步骤2/16 点击查看大图
加入面包坯子材料中的黄油，先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
再用5档高速揉面10分钟，揉至面团表面变得特别细腻光滑，同时能拉出透明且有弹性的手套膜，用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口，滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵
步骤4/16 点击查看大图
大约40分钟左右，面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许面粉戳一下，洞口不回弹、不回缩表示发酵完成
步骤5/16 点击查看大图
面团发酵完成后，先进行排气，再平均分成6等份，滚圆松弛15分钟左右
步骤6/16 点击查看大图
用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形
步骤7/16 点击查看大图
翻面后，从一端向一另一端卷起，收口处用手指头压薄一些
步骤8/16 点击查看大图
卷好后收口处朝下，按此方法将剩余的面团全部做完，放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵
步骤9/16 点击查看大图
利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥，与黄油和盐充分搅拌均匀
步骤10/16 点击查看大图
制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中，剪一个小口
步骤11/16 点击查看大图
大约40分钟后面包坯子发酵完成
步骤12/16 点击查看大图
在面包坯子表面割一个口
步骤13/16 点击查看大图
将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处
步骤14/16 点击查看大图
撒上少许海苔碎
步骤15/16 点击查看大图
放入预热好的长帝CRWF42NE家用烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、夏天温度高建议用冰水揉面，恒温水容易出现面团在搅拌过程中就加速发酵，影响面包的口感 2、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整，一般预留5%左右 3、表面装饰的海苔碎可以根据自己的口味换成香葱或其他食材 4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况和面团的大小调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-18

换个做法