糖酥饼

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入烘焙的坑有七八年了吧，做得西式点心居多，因为孩子们更加喜欢西式点心，而家里老人却对中式点心情有独钟。所以时常做一些中式点心给公公婆婆送去。婆婆最喜欢吃的是酥饼，不管是裹糖馅的甜酥饼，还是梅干菜肉馅的咸酥饼，婆婆一次能吃三四个。糖酥饼是中国民间传统小吃，流传甚广，每个地方都有其独具特色的糖酥饼。糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成了糖酥饼。我喜欢用大包酥的方法做酥饼，过程没有小包酥那么麻烦。做酥饼一定会用到大量的油。油类的选择主要看个人观念吧，猪油的起酥效果是最好的，色拉油次之，但是色拉油会更加健康一些。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 380g

、

油 100g

、

热水 120g

、

白砂糖 80g

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中，倒入120g热水，边倒边用筷子搅拌
步骤2/25 点击查看大图
揉成较软的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。
步骤3/25 点击查看大图
然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上，放入烤箱，175度，烤10分钟至颜色微黄
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将烤好的面粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油
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拌均成糖酥饼的馅料
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做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中
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搅拌均匀即是油酥
步骤8/25 点击查看大图
醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软
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油皮擀开，油酥放在油皮中间
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包起来，捏紧收口
步骤11/25 点击查看大图
擀成大片，可以用高筋面粉防粘
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卷起
步骤13/25 点击查看大图
分割成若干等份
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取一份面团，封口捏合
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按扁
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放入馅料
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包好之后蘸炒熟的白芝麻
步骤18/25 点击查看大图
轻轻压扁
步骤19/25 点击查看大图
依次全部做好，放在烤盘上
步骤20/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层
步骤21/25 点击查看大图
设定上下管温度220度，烘烤12分钟左右
步骤22/25 点击查看大图
出炉即可享用啦
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成品
步骤24/25 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.油可用猪油也可用无味的色拉油。猪油的起酥效果更好一些。 2.和油皮面团时用热水，做出来的饼有韧性且不干，操作起来也简单。 3.擀成大片时，慢慢地顺着擀，尽可能不要破酥，可以用高粉防粘。 4.擀压小饼的时候尽可能不要破酥，这样入高温烤箱才可以鼓起来。 5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。

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发布于 2018-06-20

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