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干烧鱼的做法

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干烧鱼

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干烧鱼是一道四川名菜，以草鱼(或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼等)为原料，采用先炸后烧的烹饪方法制成，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。家乐薄盐鲜采用独特配方，一小勺薄盐鲜鸡精的鲜味相当于20只虾或者24只干香菇的鲜度。本身咸度很低，鲜味却很浓，为这道菜的“鲜”加分。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

家乐薄盐鲜 1茶匙

、

黄花鱼 1条

、

辣酱 1勺

、

料酒 1勺

、

酱油 1大勺

、

盐 1茶匙

、

醋 1大勺

、

糖 1大勺

、

葱姜蒜末适量

、

香菜末胡萝卜丁各一勺量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将鱼去鳞去内脏处理干净，然后用用吸油纸吸干表面水份。
步骤2/10 点击查看大图
鱼的表面改花刀。
步骤3/10 点击查看大图
锅内适量油烧到8成热，放入鱼大火煎至底部焦黄。
步骤4/10 点击查看大图
翻面煎至另一面也焦黄的程度，取出备用。
步骤5/10 点击查看大图
锅内留大概半汤勺底油，烧热后放入辣酱翻炒。
步骤6/10 点击查看大图
再放入葱姜蒜末翻炒出香味。
步骤7/10 点击查看大图
倒入料酒、酱油、糖、盐、醋及家乐薄盐鲜等调料。
步骤8/10 点击查看大图
烧热后放入鱼，小火烧至汤汁基本收干，中途翻面一次。
步骤9/10 点击查看大图
烧制结束后先盛出鱼，然后浇上剩余汤汁和香菜末胡萝卜丁装饰。
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尝一口，味道鲜美，回味无穷。

小贴士

1. 鱼的种类可以根据自己喜好调整，给孩子吃的话尽量选择刺少的。 2. 我是采用半煎半炸的方式烹制的，如果不介意费油的话，全炸的效果会更好。 3. 调料可以根据喜好调整，薄盐鲜本身咸度很低、鲜味却很浓，不建议省略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-20

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