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可儿的黑芝麻贝果--给妈妈定制一款面包吧的做法

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可儿的黑芝麻贝果--给妈妈定制一款面包吧

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据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。 ----摘自《百度百科》之前我发帖《给妈妈定制一款面包》学员思可儿表示妈妈尽管不在了但是想要一款黑芝麻口味的面包那就给可儿一个芝麻味的吧而且一直有学员问我要贝果的配方之前都是直接给了个配方但是步骤却没有整理一下出个菜谱方便查阅此配方为12个的量如果想做原味减去黑芝麻粉、黑芝麻和30G牛奶即可

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

" target="_blank" style="color: #488040"> 高筋面粉 500

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 细砂糖 30

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 水 250

、

全蛋液 30

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 蛋黄 20

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 奶粉 35

、

汤种 50

、

法国老面 75

、

蓝燕子酵母 8

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 黄油 35

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 盐 9

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 黑芝麻粉 45

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 黑芝麻 15

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 牛奶 30

、

汤锅：

、

麦芽精 25

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 水 2000

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材集合法国老面、汤种请参考我的菜谱【法国老面的制作】【高温基础汤种的制作】
步骤2/13 点击查看大图
下入所有液体加入酵母粉自我分解
步骤3/13 点击查看大图
入面粉砂糖面种等材料中速搅拌到有粗膜入黄油中速吸收黄油后加入盐高速搅打只完成阶段
步骤4/13 点击查看大图
按摩摊平 27度 75湿度发酵30分钟
步骤5/13 点击查看大图
分割收圆松弛15分钟三叠卷起继续松弛25分钟
步骤6/13 点击查看大图
收叠卷起
步骤7/13 点击查看大图
一头压扁
步骤8/13 点击查看大图
圈起收口 30度 75湿度发酵25分钟（建议每一个面团下面用小片烘焙纸垫着方便进行下一步操作）
步骤9/13 点击查看大图
入汤没有麦芽精可以两倍的砂糖替代一面煮30秒后翻面煮30秒沥干取出
步骤10/13 点击查看大图
上火220 下火200 烘烤大约14分钟
步骤11/13 点击查看大图
完成
步骤12/13 点击查看大图
切开随便你抹什么果酱色拉
最后一步点击查看大图
随便你想夹上肉啊蔬菜啥的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-03

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