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蛋白杏仁茶的做法

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蛋白杏仁茶

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港式经典甜品之一，适合秋冬润肺喝。我一般尝试菜谱都只做一个份的量，找到各食材比较好的配比，不至于浪费太多食材，以后做也可以直接做乘法。

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1小时以上 | 切墩(初级)

去皮南北杏 32g

、

大米 8g

、

清水 300ml

、

冰糖 6.5g

、

蛋白 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
我用的是楼上的去皮南北杏，大米和杏仁比例1:4，大米主要是增加茶的厚度，视自己喜欢的稀稠度配比。洗净浸泡一小时以上。
步骤2/8 点击查看大图
泡好的杏仁大米捞起加水后粉碎，尽量多碎一会，可以使口感细腻。粉碎后就可以闻到非常香的杏仁味。也可以用豆浆机，有些加热会让杏仁味更加浓郁。
步骤3/8 点击查看大图
过滤。我用的滤纸太细了，基本杏仁碎粒和大米粒都被筛出来，茶就没有很浓的味道。用一般的面粉过滤网（40~50目左右）筛一下就行了
步骤4/8 点击查看大图
筛好的杏仁水
步骤5/8 点击查看大图
取一个蛋清，稍打散，不用打得很散，撇去大泡备用。
步骤6/8 点击查看大图
我不喜欢太甜，只取了6.5克黄冰糖，爱甜的就自己增加。把杏仁汤烧热，加入冰糖，烧开杏仁汤直至冰糖融化。关火马上倒入蛋白，稍搅后加盖，2～3分钟后装碗。
步骤7/8 点击查看大图
那粒枸杞只是配色用的。这个时候就可以享用了。
最后一步点击查看大图
蛋白不用焖太久，不然会老。刚烫熟的蛋白很滑，小片小块的，口感很好。

小贴士

煮杏仁茶的时候也可以加点牛奶，增加奶香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-08

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