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卤水猪耳的做法

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卤水猪耳

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爱吃猪头肉

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生猪耳 1个

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

肉蔻适量

、

丁香适量

、

姜片适量

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花椒适量

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干辣椒适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

老抽适量

、

生抽适量

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冰糖适量

、

五香粉 5克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备好各种大料。我只买了一扇猪耳，所以没有放很多大料，所有大料都是在淘宝一次性买齐的，买了一大箱比市场便宜，也可以用很久。卤肉类用这些基础配料就行，乱七八糟的什么陈皮良姜香茅草加一堆，味道会非常怪，像中药，亲口试过！
步骤2/4 点击查看大图
煮胶原较多的肉时（比如鸡脚猪脚），我习惯先用水焯一下，然后捞出过凉水，多冲洗一会，这样在后面煮时就不会再有胶质了。当然，喜欢那种吃那种粘粘的胶原的可以省过这一步直接煮。煮的时候把所有大料、老抽、生抽、冰糖一起放下去，大火煮开转小火大概30分钟，中间戳试一试，煮软后用筷子戳几个洞，容易进味儿。
步骤3/4 点击查看大图
小火30分钟足够了，耳朵薄容易进味儿，而且汁也很浓可以蘸着吃。煮好后捞出来，用刀切条状。
最后一步点击查看大图
切好后不需要再加任何调料，把刚刚卤猪耳的汁儿浇上去一些就够味儿了。肉香糯，骨脆爽，汁浓郁，配白饭或夹馒头、卷饼，一绝！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-10

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