【初味日记】如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价？都是满满的套路呀！

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鸡蛋仔加了木薯粉会有糯糯的口感，外壳的边缘脆脆的。用了奶茶奶盖代替传统的芝士奶盖，微甜不会很腻，还有淡淡的茶香。一口鸡蛋仔+奶茶奶盖+冰凉的雪糕，绝配啊！

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低筋面粉 140g

、

细砂糖 55g

、

玉米油 60g

、

木薯粉 20g

、

泡打粉 4g

、

鸡蛋 2只

、

牛奶 65g

、

清水 45g

、

黑糖珍珠适量

、

淡奶油（奶盖） 200g

、

红茶包（奶盖） 2个

、

牛奶（奶盖） 60g

、

糖（奶盖） 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡蛋加入细砂糖打发到颜色发白体积稍微变大。
步骤2/17 点击查看大图
鸡蛋中加入牛奶、水、玉米油搅匀。
步骤3/17 点击查看大图
筛入低筋面粉、木薯粉和泡打粉搅拌至无颗粒状。
步骤4/17 点击查看大图
把面糊倒入量杯，方便操作。
步骤5/17 点击查看大图
中火预热模具，两面都要哦。
步骤6/17 点击查看大图
模具里刷上玉米油。
步骤7/17 点击查看大图
从外到内倒入面糊，合上模具后立刻翻面。
步骤8/17 点击查看大图
小火烘烤，时不时翻面，烤至两面金黄即可脱模。
步骤9/17 点击查看大图
放在烤架上放凉。
步骤10/17 点击查看大图
牛奶和红茶包放入奶锅，小火边加热边搅拌，加热至沸腾后离火。
步骤11/17 点击查看大图
盖上盖子放凉后滤出奶茶。
步骤12/17 点击查看大图
加入淡奶油、糖打发至6分发，奶盖应有流动性、质地浓稠。
步骤13/17 点击查看大图
鸡蛋仔切成小块。
步骤14/17 点击查看大图
放上两个雪糕球。
步骤15/17 点击查看大图
把鸡蛋仔围着雪糕叠起，再放上一个雪糕球，淋上奶盖。
步骤16/17 点击查看大图
把珍珠淋上表面即可。
最后一步点击查看大图
完成！！

小贴士

/珍珠/ 1、珍珠可买现成的，也可自己动手做。 2、详细做法请参考上一期视频“黑糖珍珠撞奶” 3、做珍珠的面粉是木薯粉，不建议用其他淀粉代替。 /鸡蛋仔/ 1、鸡蛋不用完全打发，只要稍微打至体积变大、颜色发白，浓稠且能流动即可。 2、鸡蛋液打发后加入其它材料搅拌时速度要快，避免过多消泡。 3、粉类必须过筛，因为面糊里的鸡蛋是经过打发的，如果粉类不过筛，搅拌时容易结块，过多的搅拌会使面糊消泡。烤出的鸡蛋仔就不松软了。 /奶茶奶盖/ 1、牛奶容易烧糊，且配方的牛奶量少，所以煮奶茶的时需小火加热，不可以为了求快而开大火。 2、奶茶过滤的时候，可以用刮刀或勺子压一下茶包，滤出茶包中的茶液。 3、打发可流动的淡奶油，个人建议用手动打蛋器，这样可以掌握好打发的程度。（新手可用会电动打蛋器） 4、夏天打发奶油建议碗底部垫冰水，或在冷气房操作。

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发布于 2018-07-19

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