照烧鸡腿饭

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照烧（照り焼き，てりやき），知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。日式照烧鸡腿饭则是日本料理中一款经典的使用照烧酱烹饪的鸡腿肉便当，鲜中带甜的嫩鸡腿配上白米饭十分入味。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 1个

、

青菜 2棵

、

大米 1人份

、

葱 1截

、

姜 10g

、

蒜 3瓣

、

料酒 3汤匙（1汤匙10ml左右）

、

红糖 1汤匙

、

日式酱油 4汤匙

、

蚝油 2汤匙

、

清酒（或味淋） 1汤匙

、

白芝麻 2克

、

加拿大芥花油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材。
步骤2/23 点击查看大图
鸡腿洗净后控干水份用刀子将骨头剔除，鸡肉用刀背拍打几下。
步骤3/23 点击查看大图
然后用牙签在鸡皮上叉匀，这样既可以在腌制鸡腿的时候方便入味，又可以防止入锅后鸡皮受热回缩。
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将葱姜洗净切丝，蒜去皮去蒂切片。
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将剔骨的鸡腿放入容器中，加入1汤匙红糖。
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加入1勺料酒。
步骤7/23 点击查看大图
加入两勺日式酱油。
步骤8/23 点击查看大图
戴厨房用手套抓拌均匀。
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放入冰箱冷藏至少半个小时，中间要在抓拌一次，使鸡腿快速均匀入味。
步骤10/23 点击查看大图
平底锅加热，锅内放少许加拿大芥花油（味道中性，色质较轻，不会掩盖食材本身的味道与色泽，烟点达242摄氏度，能有效减少油烟等有害物质的产生）将油烧至7成热。
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将腌好的鸡腿肉鸡皮包裹的一侧朝下。
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小火煎制，并不时地用铲子在鸡肉上压，待鸡皮煎至金黄色时翻面煎。
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待鸡腿两面都煎至金黄，鸡腿内的肉熟透后出锅。
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将煎好的鸡腿晾凉后切开成条状。
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调制照烧汁：蚝油，清酒，日式酱油，料酒，白糖按2:1:2:1:2比例混合，酱油和蚝油的品牌不同，含盐量不同，调好汁后，尝尝咸淡，以自己的喜好调整，甜度也是如此。照烧汁用蜂蜜还是耗油照烧汁的制作材料用蜂蜜或者是蚝油都是可以的，可以根据自己的口味来进行选择。只是说蜂蜜一旦下锅之后就会丧失所有营养价值了。因为蜂蜜一旦处于60度的高温，就会丧失所有营养价值了。这个也是我们平时我们为什么用温水冲泡蜂蜜的原因。
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将照烧汁倒入锅中，大火煮开。慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。
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然后转小火慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。
步骤18/23 点击查看大图
大米洗净用电饭煲煮熟，在碗中盛入米饭，摆上切好的鸡腿肉再浇上一些照烧汁。
步骤19/23 点击查看大图
青菜摘好洗净。
步骤20/23 点击查看大图
将洗净的青菜入开水焯熟。
步骤21/23 点击查看大图
将焯好的青菜沥水后摆在米饭上，撒上一点白芝麻提香即可。
步骤22/23 点击查看大图
成品。
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一份好吃的照烧鸡腿饭就完成了，鸡肉鲜嫩松软，肉汁饱满，鸡皮煎到焦黄，挂着酱汁会在灯光下闪闪发光。酱汁足够丰富，可以正好拌匀大部分米饭而不会把米饭浸泡到湿软；酱汁味道甜度适中，也绝不太咸，有微微酒香却绝不过分抢味。搭各种蔬菜都可以，完全可以按照自己的喜好自由选择。

小贴士

1、煎制鸡腿时注意首先要鸡皮朝下下锅，这样有益于鸡腿肉的定型。 2、煎鸡腿的时候要不停用铲子压挤鸡肉，使鸡肉能够内外一起熟。 3、如果有现成的照烧酱，可在腌制的时候代替调料将鸡肉腌制。 4、腌制鸡腿的时间越长越入味，腌制时应尽量多翻几次面，让其充分入味。

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发布于 2018-07-22

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